Приготовление:
Шаг 1.
Мясо положить в кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды и довести до кипения.
Шаг 2.
Снять с бульона образовавшуюся пену.
Шаг 3.
Добавить в бульон 2 головки репчатого лука и сливы, лук и сливы проткнуть ножом в нескольких местах.
Шаг 4.
Затем положить стебли петрушки, укропа, кинзы, 2 черешка сельдерея, 1 стручок перца чили, 2 зубчика чеснока, душистый перец, перец черный горошком, 2 лавровых листа и варить бульон до готовности мяса, примерно 1,5 часа. Если в процессе варки сливы начнут распадаться, достаньте их из бульона и продолжайте варить до готовности мяса.
Шаг 5.
Разогреть сковороду и растопить сливочное масло, обжарить нарезанный репчатый лук в течении 3 минут и добавить помидоры, закрыть крышкой и тушить 10 минут.
Шаг 6.
Из бульона достать овощи, зелень и сливы.
Шаг 7.
Добавить в бульон тушеные лук с помидорами и промытый рис, варить 15 минут.
Шаг 8.
В ступку положить 10 г свежей кинзы, 4 зубчика чеснока, 1 красный перец чили, зерна кориандра, хмели-сунели, красный молотый перец, паприку, соль и растолочь до состояния пасты.
Шаг 9.
Добавить в суп пасту из ступки и уцхо-сунели, варить 1 минуту и добавить грецкие орехи, все перемешать и варить 1 минуту.
Шаг 10.
Добавить нарезанную петрушку, кинзу, укроп и зеленый лук. Харчо готов. Приятного аппетита!