Теплая осень: как избежать пищевых отравлений

Осенью нередки отравления продуктами питания.
Наиболее распространенными заболеваниями в теплое время года, в том числе и ранней осенью, являются пищевые отравления, которые возникают из-за потребления продуктов питания или напитков, зараженных патогенными микроорганизмами — вирусами, бактериями и паразитами, пишет Хроника.инфо со ссылкой на healthinfo.
Продуктами, обычно вызывающими пищевое отравление, являются яйца и продукты, их содержащие (майонез, крем и т.д.), молоко и молочные продукты (сливки, сливочный сыр, сметана, творог и т.д.), мясо и мясные продукты, рыба, грибы. Важную роль в контаминации пищевых продуктов играют разносчики инфекции (мухи, тараканы, грызуны и т.д.), которые могут переносить микроорганизмы на большие расстояния.
Пищевое отравление могут вызвать токсины как микробной, так и немикробной природы, а также ядовитые вещества химического или природного происхождения. В первую группу попадают микроорганизмы, способные вызывать кишечные инфекции: патогенные (сальмонеллы, кишечная палочка, стафилококки, палочка ботулизма) и условно-патогенные (протей, клебсиелла, цитробактер, энтерококк) микробы.
К сожалению, даже обычные овощи и фрукты попадают в зону риска: многие применяют удобрения, пестициды и ядохимикаты в садах и на огородах без соблюдения каких-либо норм, а растения накапливают ядовитые химические вещества в плодах.
Отравление грибами и ягодами
Осенью нередки отравления растениями, ядовитыми ягодами. Особо осторожными нужно быть с детьми, поскольку они очень любопытны и по незнанию едят соблазнительные красные и черные ягоды (паслен, волчьи ягоды, вороний глаз, ландыш, белладонну и др.). Особенно опасны семена черной белены, которые имеют сходство с маковыми зернами. Ягоды белладонны не только сочные, но еще и сладкие на вкус, что особенно привлекает детей. Последствия такого «гастрономического любопытства» могут быть страшными: яд растений быстро всасывается и вызывает тяжелую степень отравления.
Не менее тяжело протекает и отравление грибами. Причем оно развивается при употреблении даже очень маленькой порции грибов: одна-единственная бледная поганка, попавшая в блюдо со съедобными грибами, вызовет тяжелое отравление. Причиной отравления могут стать даже съедобные грибы: они являются хорошими сорбентами и могут накапливать в себе соли тяжелых металлов. Поэтому лучше не давать грибы детям вообще, хотя бы до 7-10-летнего возраста.
Меры профилактики пищевых отравлений
Перед покупкой (использованием) внимательно осмотрите пищевые продукты, обратите внимание на цвет, вкус, запах, консистенцию и т.д. Не покупайте еду на улице.
Не покупайте мясо и рыбу, не прошедших санитарный контроль.
Не покупайте молоко с рынка или у незнакомых торговцев. Купленное молоко нужно сразу прокипятить.
Не покупайте вздутые консервы или консервы с истекшим сроком годности. Всегда проверяйте срок годности продукта на упаковке при покупке и перед употреблением. Все вздутые консервы должны быть выброшены.
Установите правило: все готовые продукты, которые хранились в холодильнике больше суток, перед употреблением должны пройти термическую обработку (например: первое блюдо кипятится несколько минут, мясо обжаривается и т.д.).
Не допускается длительное хранение размороженного мяса и рыбы; они должны быть немедленно подвергнуты термической обработке.
ВНИМАНИЕ! Если вы испытываете симптомы пищевого отравления — тошнота, рвота, диарея, лихорадка — немедленно обратитесь к врачу.
Сырые (неприготовленные) продукты часто опасны. поэтому:
Следует мыть и готовить продукты, вскоре после покупки. Во время готовки микробы полностью уничтожаются.
Пища должна быть термически хорошо обработана — особенно мясо — (говядина, свинина и мясо птицы). Выделение бесцветного сока из куска мяса во время жарки говорит о достаточной термической обработке, в то время как розовый или красный цвет сока указывает на недостаточную термообработку.
Приготовленные пищевые продукты:
Пища должна быть съедена сразу после приготовления, микробы не успевают размножиться и вызвать заболевание. Микробы очень быстро размножаются в теплом помещении.
Если пища хранилась некоторое время для последующего потребления, употреблять ее можно после разогрева при достаточно высокой температуре.
Если приготовленную пищу необходимо хранить более 5 часов, она должна храниться либо в горячем месте (выше 60 °C), либо в холоде (ниже 10С).
Продукты можно сохранить в чистоте, если:
Хранить пищу в чистом месте, накрыв ее полотенцем.
Поддерживать чистоту поверхностей, где готовится пища. Микробы размножаются в грязных местах, где есть остатки пищи.
Хранить продукты в чистой и накрытой посуде, далеко от мух, мышей, крыс и других животных. Самая удобная посуда для таких целей – это герметично закрывающаяся тара.
Правила обработки овощей
На поверхности овощей остаются частички почвы, загрязненной микробами и яйцами кишечных паразитов. Поэтому их обработка должна выполняться тщательно и качественно, чтобы удалить все механические и биологические загрязнения.
Огурцы, помидоры, редис необходимо мыть в большой миске большим количеством проточной воды в течение, по крайней мере, 5 минут. Затем хорошо сполоснуть под струей проточной воды. Чистыми считаются овощи, с которых полностью удалены частички почвы и другие механические загрязнения.
Для удаления почвы и песка с зелени — листья петрушки, сельдерея, укропа, перья зеленого лука помещаются в миску с водой, а затем тщательно промываются под проточной водой.
Морковь, свекла, картофель, петрушка и другие корнеплоды с остатками почвы замачиваются на 10-15 минут в холодной воде в большой миске, затем моются и хорошо споласкиваются под проточной водой.
Картофель должен быть очищен от глазков (зоны прорастания) и должны быть удалены зеленые части, богатые соланином, который токсичен.
Как избежать массовых пищевых отравлений
Иногда, особенно в теплое время, массовые отравления происходят на торжествах, организованных в домашних условиях (свадьбы, крестины, поминки, дни рождения и т.д.) с участием больших групп людей.
Чтобы избежать массовых пищевых отравлений рекомендуется:
— привлекать, если это возможно, профессиональных поваров;
— ограничить в меню скоропортящиеся блюда (из мяса, молока, яиц, рыбы и т.д.), заменить их блюдами из овощей и фруктов;
— пища должна быть приготовлена в день празднования, а скоропортящиеся блюда перед подачей на стол должны быть разогреты при достаточно высокой температуре;
— использовать по максимуму посуду и столовые приборы одноразового использования.
ВНИМАНИЕ! На пикниках, организованных на природе, столовые приборы и посуда должна быть идеально чистой или одноразовой. Собирайте пакеты, мусор и отходы после пикников. Не пренебрегайте вопросами санитарии, эстетики и заботы о других и о природе.
Читайте также: Украинцев ждет теплая, солнечная погода
Сроки хранения продуктов
Продукты питания и приготовленная пища могут храниться в холодильнике определенный период времени, исходя из собственного опыта:
Сырое или вареное мясо (куски) — 2 дня.
Полуфабрикаты из мяса — 1 день.
Сосиски — 3 дня.
Курица — 2 дня.
Жареная рыба или полуфабрикат из рыбы — 2 дня.
Густые супы и салаты (не заправленные) — 12 часов.
Масло сливочное — 10 дней.
Сметана — 72 часа.
Творог — 36 часов.
Молоко — 20 часов.
Торт (со сливками -26 часов, с кремом — 6 часов) — 72 часа.
Яйца — 30 дней.

Источник