Корица – одна из самых известных с древних времен пряностей. Впервые она появилась в Индии: в древности корица ценилась очень высоко, и ее могли позволить себе только люди высших сословий. Сегодня корицу может купить любой желающий. Благодаря приятному, терпкому аромату эта пряность была и остается популярной и любимой в любую эпоху.
Что ещё почитать по этой теме?
- Корица
- 5 лучших десертов с корицей
- Корица: новое полезное свойство
Существует множество блюд, в состав которых входит корица. Например, ее используют при приготовлении соуса карри, который часто сопровождает мясные блюда, кусочки коры коричного дерева добавляются в маринады, но наиболее широкое применение корица получила в качестве приправы и ароматической добавки в кондитерских изделиях. Также она идеально сочетается с яблоками, грушей, тыквой, курагой и вишней. Корица придаёт блюдам нежный, сладковато-острый вкус и особую пикантность.
Польза специи
С древних времен корицу применяли для лечения различных недугов и приписывали ей чудодейственные свойства. Действительно, специя богата минеральными веществами, такими как калий, кальций, железо, магний, фосфор и цинк. Содержит витамины группы B, витамин С, А. Также в ней содержатся дубильные вещества, эфирные масла, пищевые волокна.Корица оказывает антиоксидантное действие. Коричное эфирное масло также обладает антимикробными свойствами. В медицине пряность иногда используют при производстве антисептических средств, а также в качестве одного из компонентов для изготовления противопростудных лекарственных препаратов, благодаря ее противомикробным свойствам.
Какая бывает корица и как ее выбирать
Чаще всего корица встречается в магазинах в виде порошка, поэтому немногие знают, что на самом деле – это кора растения. И уж совсем единицы могут отличить друг от друга разные виды этой специи.
Тем не менее, существует два основных вида корицы:
- Цейлонская. Этот вид выращивают на Цейлоне, в Индии, Индонезии, Бразилии, Гвиане, на Реюньоне и Мартинике. Он обладает сладковатым, чуть жгучим вкусом и нежным ароматом.
- Кассия. Существует два подвида такой корицы: кассия-канель, произрастающая в Китае и обладающая более резким вкусом, чем цейлонская, и кассия-вера, или малабарская корица родом из Индии. Это бурая специя, обладающая резким и немного горьковатым вкусом.
Кора цейлонской корицы ценится выше остальных, и на вкус она более приятна. Поэтому выбирая специю, стоит обращать внимание на страну-производителя. Внешне цейлонскую корицу от других видов проще всего отличить не в молотом виде, а виде палочек: цейлонская пряность высокого сорта имеет нежный равномерный светло-коричневый окрас, цвет кассии не одинаковый внутри и снаружи, она имеет красновато-бурый или серо-коричневый оттенок. Палочки настоящей корицы всегда подкручиваются с обоих концов, палочки кассии могут быть слабо изогнуты или не закручены вовсе.
