Приготовление:
Шаг 1.
Нарезать кабачок и баклажан кольцами, лук полукольцами, петрушку, кинзу и базилик мелко нарезать, помидоры разрезать на четыре части. Сладкий перец нарезать крупными брусочками.
Шаг 2.
Нарезать курдючное сало тонкими пластинами, мясо небольшими кусочками.
Шаг 3.
Снять с капусты 5-6 верхних листов, остальное нарезать крупной соломкой.
Шаг 4.
Поставить казан на средний огонь, на дно казана выложить слой сала, сверху уложить слой мяса и посыпать 1-2 щепотками соли. Сверху выложить слой лука, помидоров, кабачок и баклажан, добавить 1-2 щепотки соли и 1/3 от необходимого количества — паприки, кориандра, зиры. Чеснок положить целиком.
Шаг 5.
Сверху выложить оставшееся мясо, нашинкованную капусту, картофель, свежий базилик, петрушку, кинзу, сладкий перец и посыпать оставшимися специями.
Шаг 6.
Сверху накрыть капустными листами.
Шаг 7.
Тушить 2,5 часа с закрытой крышкой на среднем огне до готовности мяса не перемешивая.
Шаг 8.
По готовности удалить капустные листы и посыпать кинзой. Басма готова. Приятного аппетита!
