Приготовление:
Шаг 1.
Пекинскую капусту у основания разрезать и разделить руками на 2 части, так листья останутся целыми, хорошо промыть капусту в холодной, желательно проточной воде.
Шаг 2.
Посыпать каждый лист капусты обильно солью и оставить просолиться на 2 часа, каждые 30 минут капусту необходимо переворачивать.
Шаг 3.
Нарезать редьку дайкон и морковь тонкой соломкой, зеленый лук мелко нашинковать.
Шаг 4.
Чеснок, имбирь и репчатый лук измельчить до однородного состояния.
Шаг 5.
В кастрюлю налить 500 мл воды и добавить 2 ст.л. рисовой муки, перемешать и варить на слабом огне 6-7 минут до легкого загустения, добавить 2 ст.л. коричневого сахара и варить еще 1 минуту. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
Шаг 6.
В холодный соус добавить измельченные чеснок, лук и имбирь, рыбный соус, ферментированные креветки, перец чили хлопьями и перемешать.
Шаг 7.
Добавить редьку дайкон, морковь, зеленый лук и перемешать.
Шаг 8.
Через 2 часа пекинскую капусту тщательно промыть от соли в холодной, желательно проточной воде, и дать стечь излишкам воды, каждую половину капусты разделить вдоль еще на половины.
Шаг 9.
Взять 1/4 кочана и промазать каждый капустный лист приготовленной пастой, сложить пополам и положить в контейнер. Не заполняйте контейнер до краев, оставьте 2-3 сантиметра. Когда контейнер будет заполнен надавите на капусту несколько раз, чтобы вышел воздух и плотно закройте крышкой. Оставьте контейнер при комнатной температуре на 24-36 часов, чтобы капуста начала немного бродить, при нажатии на капусту будут видны пузырьки. При брожении появится дополнительный сок.
Шаг 10.
Затем капусту поставьте в холодильник. Через 8 часов пекинская капуста кимчи готова. Приятного аппетита!
