Качине магре з яблучно-малиновим соусом

Качина грудка вважається французьким делікатесом, який готують на особливі події. Тож додавайте цей рецепт в закладки, щоб точно мати чим здивувати гостей.
Для того, щоб качину грудку називали магре, вона повинна важити понад 350 г і мати товстий шар шкіри із жиром. Творцем цієї страви є Андре Даґен — онук і син шеф-кухарів, які очолювали кухню в готелі Hôtel de France в місті Ош. Цей ресторан нагороджено зіркою Мішлен з моменту заснування цієї нагороди.
Традиційне качине магре подається з яблучним мусом і соусом із лісових ягід. Цей рецепт містить яблука, обсмажені на сковороді, малиновий соус, а також стебла буряка та селери.
Підказка SHUBA: під бренді в даному рецепті розуміємо коньяк. За міжнародним законодавством він має називатися саме так.
Інгредієнти
Яблука
1 шт.
Листя буряка
1 шт.
Цибуля біла салатна
1 шт.
Селера, стебло
2 шт.
Качина грудка
1 шт.
Сіль
за смаком
Перець чорний мелений
за смаком
Для соусу:
Малина
300 г
Цукор тростинний коричневий
10 г
Лимон
1 шт.
Цибуля шалот
1 шт.
Олія оливкова Extra Virgin
1 ст. л.
Оцет бальзамічний
за смаком
Бренді200 мл
Готуємо соус
Крок 1/3
Подрібніть цибулю-шалот і обсмажте її в каструлі на повільному вогні.
Крок 2/3
Коли цибуля-шалот стане золотистою, додайте бренді та випаруйте.
Крок 3/3
Додайте малину, цукор і трохи лимонного соку. Варіть до утворення пюре. Додайте оцет, перемішайте і відставте. Якщо хочете однорідний соус, його можна перелити через ситечко.
Готуємо магре
Крок 1/9
Вимийте й наріжте тонкими смужками листя та стебла буряка й селери. Поставте їх в холодильник у дві окремі миски з водою і льодом.
Крок 2/9
Яблуко (краще обрати сорт Pink Lady або інше соковите червоне яблуко) очищаємо й розрізаємо на вісім частин. Відставляємо.
Крок 3/9
Почистьте, наріжте цибулини на четвертинки та відставте.
Крок 4/9
На шкірці качки робимо надрізи, вони не повинні бути дуже глибокими. Заправляємо сіллю та перцем. Викладаємо магре на сковороду шкіркою донизу і в такому положенні смажимо грудку на повільному вогні 20 хвилин.
Крок 5/9
Час від часу знімайте зі сковороди жир, що тане від шкіри, і кладіть його в миску. Згодом шкірка стане золотистою і хрусткою, а на сковороді не буде жиру.
Крок 6/9
Перевертаємо м’ясо. Трохи збільшуємо вогонь і смажимо ще 5 хвилин, щоб воно підрум'янилося з іншого боку.
Крок 7/9
Дістаємо магре зі сковороди та загортаємо в алюмінієву фольгу. Залишаємо на 8 хвилин в теплому місці.
Крок 8/9
Тим часом на тій же сковороді обсмажте яблука та цибулю на трохи зібраному раніше качиному жирі та приправте.
Крок 9/9
Читайте також: Готуємо ніжну свинячу корейку під теплим яблучним соусом
Подаємо м’ясо, нарізане скибочками товщиною близько сантиметра, з яблуками, цибулею та смужками буряка та селери. Подавайте соус окремо, в соуснику. Смачного!скачать dle 12.0