Дуже багато м’яса: бірія з Мексики

Бірія — традиційна мексиканська страва, яку можна купити з вуличних кіосків або у маленьких кафе. Найчастіше її готують з козячого м’яса або баранини та подають окремо, як рагу, або використовують як начинку для тако.
Цікаво, що бірія широко розрекламована як засіб від похмілля, страву часто їдять на сніданок наступного дня після святкування.
Багато кухарів поєднують в цієй страві більше одного вида м’яса, наприклад, баранину, яловичину, телятину та свинину. Тому сміливо обирайте м’ясо, яке вам найбільше подобається, готуючи свою особисту бірію.
Додавайте до маринаду замість сухих інгредієнтів за списком універсальну мексіканську приправу.
Для приготування вам знадобиться каструля для запікання із кришкою та решіткою всередині.
Інгредієнти
Свинина
750 г
Телятина750 г
Вода
1 склянка
Цибуля ріпчаста
1 шт.
Лавровий лист
3 шт.
Часник, зубчики
6 шт.
Для пасти чилі
Перець чилі гуахільо, сушений
4 шт.
Перець анчо2 ст. л.
Перець чилі, порошок
2 ст. л.
Оцет 9%
2 ст. л.
Для маринаду
Сіль
1 ч. л.
Перець чорний мелений
1 ч. л.
Гвоздика мелена1/4 ч. л.
Орегано сушене
1/4 ч. л.
Сушений кмин1/4 ч. л.
Кориця мелена
1/4 г
Сушений чебрець
1/2 ч. л.
Для подачі
Тортилья
6 шт.
Кінза, пучок
2 шт.
Цибуля ріпчаста
2 шт.
Крок 1/4
Для приготування пасти чилі підсмажте перці (окрім подрібнених) на гарячій сковороді, поки вони не підрум’яняться, але до підгорання.
Видаліть з перців насіння і стебло, помістіть їх в миску, залийте дуже гарячою водою та залиште на 15-20 хвилин.
Злийте з перців рідину в окрему ємність. Покладіть їх у блендер, додайте подрібнений чилі та змішайте до однорідності. Якщо суміш занадто густа, додайте невелику кількість рідини від замочування перців.
Регулюйте гостроту пасти чилі за допомогою корегування кількості перців.
Крок 2/4
Для приготування маринаду змішайте у мисці всі інгредієнти.
Натріть всю кількість м’яса цією сумішшю.
Обмажте м’ясо половиною пасти чилі.
Накрийте поліетиленовою плівкою (нещільно) та відправте маринуватися на ніч у холодильнику.
М’ясо потребує маринування впродовж 8-10 годин.
Крок 3/4
Коли м’ясо замаринується, дістаньте його з холодильника. Очистіть та подрібніть часник. Очистіть цибулю.
Розігрійте духовку до температури 180 градусів. Підготуйте глибоку каструлю для запікання із решіткою.
Крок 4/4
Налийте склянку води у каструлю. Додайте цибулю, лаврове листя, подрібнений часник і решту пасти чилі.
Покладіть м’ясо на решітку, воно не повинно торкатися рідини.
Щільно закрийте форму кришкою та поставте у розігріту духовку на 4 години.
Як подавати бірію
Наріжте або розділіть м’ясо на невеликі шматки. Розподіліть між тарілками, додайте трохи бульйону. Прикрасьте нарізаними кінзою та цибулею. Подавайте як окрему страву, так і з будь-яким гарніром. Наприклад, зі смачним зеленим рисом Arroz Verde.
Читайте також: Ароматний шашлик із баранини з баклажаном
Якщо ви плануєте подавати бірію як начинку у тако, вам знадобиться смачний густий соус. Для цього приберіть з бульйону, в якому готувалося м’ясо, лаврові листи, перелийте його у каструлю та поставте її на слабкий вогонь. Кип’ятіть бульйон, поки він не загусне. Полийте розділене на шматочки м’ясо приготованим соусом. Розподіліть бірію між тортильями та покладіть зверху подрібнені цибулю та кінзу.скачать dle 12.0