Кулинарная логика – это важный навык, который должен развивать повар. Мы рассказывали, какая печень не получится сочной. Теперь поговорим о тесте.
Аппетитные булочки, рыхлый хлеб и пироги: от этих слов течет слюнка. Однако на деле можно легко получить массу глевки вместо воздушного теста. Виновата в этом распространенная ошибка. Расскажем о ней вместе с pixelinform.
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- На это домашнее мороженое вы потратите три минуты: рецепт из двух ингредиентов
Почему с тестом нельзя торопиться?
Когда вы торопитесь, очень легко пропустить один простой, но критически важный шаг, а именно отдых теста.
Дело в том, что любое тесто, требующее вымешивания, получается мягким и воздушным благодаря глютену. Это белковая сетка, которая определяет текстуру будущей выпечки. После непрерывного интенсивного вымешивания эта сетка становится напряженной. Если сделать паузу на 20-30 минут, глютеновые нити расслабятся и станут эластичными, а вместе с ними и тесто.
Мы знаем, что нужно дать постоять дрожжевому тесту, поскольку это связано с работой дрожжей. Однако на самом деле нужно давать отдыхать любому тесту, кроме бисквитного.
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- Вы не знали об этом трюке, а с ним бананы будут свежие, словно только что из дерева: во что их завернуть
Просто возьмите себе за правило: после вымешивания теста оставьте его в миске или под полотенцем. В это время отдохните сами или сделайте что-нибудь еще, и только потом приступайте к формированию будущего изделия. Также мы говорили, как овощи нарезают на Балканах.
