Правильный подход к ингредиентам – залог вкусных блюд. Мы рассказывали, какие части свиньи лучше всего подходят для разных блюд. Теперь поговорим об интересной метамофрозе, которую вы могли заметить после приготовления борща.
Ароматный борщ, который вы только что сварили – это очень вкусно. Однако, если он ночь постоит в холодильнике, вкус будет гораздо глубже и нежнее. Почему так происходит, рассказываем вместе с Pixelinform.
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- Вы не знали об этом трюке, а с ним бананы будут свежие, словно только что из дерева: во что их завернуть
Что происходит в кастрюле с борщом?
Дело в том, что еще 12-24 часа после приготовления в блюде происходит диффузия и экстракция. Если перефразировать, ингредиенты продолжают общаться между собой.
Чеснок, специи и укроп, имеющие жирорастворимые соединения, медленно насыщают бульон в процессе остывания. А кислая составляющая борща (томатная паста, лимонный сок, уксус) балансирует все вкусы, делает их яркими и гармоничными. Именно поэтому вчерашний борщ вкуснее того, который сварили только что.
Как меняется блюдо?
Здесь главную роль играет картофельный крахмал. Когда блюдо холодеет, он продолжает впитывать влагу. Бульон становится более густым и менее водянистым.
А еще жир из зажарки и мяса при медленном остывании распределяется по всему объему блюда. Волокна мяса становятся нежнее после того, как впитывают в себя ароматный бульон.
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- Ароматные травы на зиму французским способом: как сделать чудо-кубики, которые полностью сохранят вкус
Поэтому дайте борщу медленно охладиться до комнатной температуры, и только потом ставьте кастрюлю в холодильник. Тогда "настаивание" сработает лучше. Также мы рассказывали, какие три бесплатных продукта сделают ваши блюда ресторанными.
