Канноли

Предлагаю вашему вниманию рецепт традиционного сицилийского десерта.

Это восхитительные хрустящие трубочки с нежным кремом.

Наполнять кремом трубочки желательно перед подачей, чтобы они дольше оставались хрустящими.

Вино — обязательный ингредиент. Благодаря ему трубочки получаются хрустящими, нежными. В оригинале используется вино Марсала, но подойдет красное крепленое десертное вино. Я использовала Кагор.

Для приготовления канноли потребуются специальные трубочки, купить их можно в магазинах для кондитеров, либо на маркет плейсах

Можно попробовать сделать трубочки из плотной фольги, сложенной в несколько раз. Размер металлических трубочек — 12.5×2.5 см.

Из указанного количества ингредиентов получается 15–20 штук.

Ингредиенты

40 г сливочного масла
1 яйцо
30 г сахарной пудры
5 г какао
1 г корицы
50 мл вина
5 мл уксуса из белого вина 5–9%
¼ ч.л. соли
210–230 г муки
растительное масло для фритюра

крем:

500 г рикотты
130 г сахарной пудры
апельсин

по желанию:

молотые фисташки

Приготовление

К муке добавить сахарную пудру, какао, корицу, соль.

Перемешать.

Добавить масло.

Перемешать.

Добавить яйцо.

Перемешать.

Добавить вино, уксус.

Замесить тесто.

Завернуть его в пленку.
Убрать в холодильник на 1 час.

С апельсина снять цедру (натереть на терке, только оранжевую часть).

К рикотте добавить сахарную пудру, цедру.

Перемешать.

Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм.

Вырезать круги диаметром 10 см.

На круг положить трубочку.

Обернуть.
Очень хорошо защипнуть (чтобы не раскрылась при жарке).

Масло разогреть до температуры 170–180 градусов.
Чтобы проверить, достаточно ли разогрелось масло, можно опустить в него маленький кусочек теста. Если оно начинает пузыриться, масло разогрето.
Опустить в масло трубочки с тестом.
Жарить в течение 2 минут, периодически переворачивая трубочки.
Остудить.