Баклажаны на зиму: 5 аппетитных рецептов для настоящих гурманов

Представлено пять проверенных рецептов приготовления баклажанов на зиму, включая варианты "как грибы", маринованные, по-грузински, по-корейски и без стерилизации. Каждый рецепт подробно описывает ингредиенты и пошаговый процесс приготовления, обещая вкусные и ароматные закуски.

Чтобы разнообразить зимний стол вкусными и ароматными закусками, УНН предлагает 5 проверенных рецептов приготовления баклажанов на зиму. Каждый вариант отличается своим вкусовым акцентом, но объединяет их одно — простота и невероятная польза для вашей семьи.

Это интересно

Кальмары маринованные

31.12.2025

785

Топ-5 лучших рецептов глинтвейна, которые согреют в зимние праздники

30.12.2025

782

Баклажаны как грибы на зиму

Ингредиенты:

• 2,5 кг баклажанов;
• 70–100 г чеснока;
• 2,5 ст. соли (без верха);
• 150 мл масла;
• Пучок укропа и петрушки;
• 120 мл уксуса (6%);
• 1 острый перец;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• 3 лавровых листа.

Приготовление:

1. Нарежьте баклажаны кубиками. Можно очистить кожуру для более нежного вкуса, но часть кусочков может потерять форму во время стерилизации.
2. В большую кастрюлю налейте воду, добавьте лавровые листья и доведите до кипения. Засыпьте баклажаны и варите 3 минуты после повторного закипания, помешивая. Затем переложите на дуршлаг.
3. В отдельной посуде смешайте мелко порубленную зелень, чеснок, острый перец (кольцами), соль, хмели-сунели, уксус и масло.
4. Осторожно добавьте заправку к баклажанам и хорошо перемешайте. Проверьте на соль и при необходимости досолите.
5. Разложите баклажаны в чистые банки, не утрамбовывая сильно, время от времени немного встряхивая тару.
6. Поместите заполненные банки в кастрюлю с водой и стерилизуйте 12–13 минут после закипания.
7. Плотно закройте банки крышками и заверните до полного остывания.

Маринованные баклажаны на зиму

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов;
• 1 средняя головка чеснока;
• 1–2 горьких перца;
• 1,2 л воды;
• 1 ст. л. соли (без горки);
• 1 ст. л. сахара;
• 2 лавровых листа;
• 2–3 горошины душистого перца;
• 4 гвоздики;
• 6 ст. л. уксуса (9%);
• 125 мл масла.

Приготовление:

1. В кастрюле смешайте воду, соль, сахар, лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Доведите до кипения.
2. Нарежьте баклажаны средними кусочками. Чеснок очистите и мелко порежьте, горький перец измельчите.
3. Когда маринад закипит, влейте уксус, перемешайте и добавьте баклажаны. Проваривайте 5–7 минут, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
4. В широкой сковороде разогрейте масло, обжарьте чеснок и горький перец 1 минуту, затем добавьте баклажаны и обжаривайте еще 3 минуты.
5. Разложите баклажаны в стерилизованные банки, добавьте сверху немного масла со сковороды.
6. Герметично закройте банки, укутайте и после остывания храните в прохладном месте.

Пикантные баклажаны по-грузински на зиму

Ингредиенты:

• 1,8 кг баклажанов;
• 400 г сладких перцев;
• 3 средние головки чеснока (≈100 г);
• 1 горький перец;
• 2–3 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 80 мл масла;
• 80 мл уксуса (9%).

Приготовление:

1. Нарежьте неочищенные баклажаны кольцами толщиной 1,5 см. Посыпьте солью, встряхните и оставьте на полчаса, чтобы пустили сок.
2. Чеснок и оба вида перца измельчите в мясорубке вместе с семенами. Добавьте сахар и уксус, поставьте на огонь и доведите до кипения.
3. Слейте сок с баклажанов, промойте в холодной воде и слегка отожмите.
4. Обжарьте баклажанные кружочки на масле до легкого золотистого цвета. По желанию можно запечь их в духовке для меньшей жирности.
5. В стерилизованные банки плотно укладывайте баклажаны, обмакивая каждый в пряную заливку. Пустые места также залейте аджикой.
6. Банки обрабатывайте в кастрюле с водой 15 минут от закипания.
7. После охлаждения храните в прохладном месте. Можно также оставить в холодильнике и через пару дней закуска будет готова к употреблению.

Баклажаны по-корейски

Ингредиенты:

• 3 средних баклажана;
• 1 пучок зеленого лука;
• 5 зубчиков чеснока;
• 40 мл соевого соуса;
• ½ лимона;
• 10 г сахара;
• Молотый красный перец – по вкусу;
• Кунжутные семена – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Баклажаны помыть, обрезать хвостики и разрезать вдоль.
2. Половинки баклажанов обернуть фольгой или слегка натереть маслом. Отправить в разогретую духовку на 20 минут. Баклажаны должны стать упругими, но не сырыми.
3. Готовые баклажаны охладить, нарезать небольшими кусочками и переложить в глубокую миску.
4. Лук и чеснок промыть, мелко нарезать и добавить к баклажанам.
5. Добавить соевый соус, выжать сок половины лимона, всыпать сахар, красный перец и кунжутные семена.
6. Тщательно перемешать все ингредиенты и поставить в холодильник на несколько часов.
7. После охлаждения закуска готова к подаче. Приятного аппетита!

Баклажаны без стерилизации и без томатов

Ингредиенты:

• 1 кг баклажан;
• 2 болгарских перца;
• 1 стручок горького перца;
• 5–6 зубчиков чеснока;
• 2 ст. ложки соли;
• 2 ст. ложки сахара;
• 80 мл 9% уксуса;
• Растительное масло – для жарки.

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарезать кусочками и присолить, чтобы они выделили сок. Затем жидкость слить.
2. Обжарить баклажанные кусочки на растительном масле до золотистой корочки. Готовые кусочки переложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
3. Болгарские перцы, горький перец (без семян) и чеснок прокрутить через мясорубку. Добавить соль, сахар и уксус. Массу довести до кипения и проварить 3–4 минуты.
4. В кипящую заливку переложить обжаренные баклажаны и тушить 10 минут.
5. Горячие баклажаны распределить по стерильным банкам и герметично закрыть крышками.
6. Ароматные умеренно острые баклажаны можно хранить в условиях комнаты.