Блюда из мяса нуждаются в особом подходе. Мы рассказывали, чем залить мясо, чтобы отбивные получились сочными и нежными. Теперь поговорим о котлетах.
Многие кулинары замечают, что сырые котлеты значительно больше в объеме, чем жареные. Это естественное свойство мяса, но его можно обойти. Как это сделать рассказали на prostoway.
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- Еда не жарится, а тушится: из-за этих ошибок вы теряете золотистую корочку
Почему котлеты сокращаются в размере?
При жарке из мясной вытапливается жир. Из-за термической обработки также белок уменьшается в объеме.
Это, кстати, хороший способ проверки магазинных котлет — если они становятся меньше, значит, их действительно сделали из мяса. Но дома этого нельзя избежать.
Как помешать котлетам уменьшиться?
Нужно добавить продукт, который не даст блюду сойтись. В качестве "соединительного" ингредиента можно использовать размоченный батон, овсяные хлопья или отварной картофель. Этого компонента нужно взять не менее 30%.
Также необходимо выбрать правильный фарш. Лучше всего, если это будет 50% говядины и 50% свинины. Что касается курицы, то такой продукт уменьшится в любом случае.
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- Сколько воды налить, чтобы картошка получилась нежной, как крем: секреты идеального пюре
Поэтому при правильном подходе у вас получится избежать уменьшения по крайней мере частично. Также мы рассказывали, какой ингредиент спасет тефтели от развалов.
