Когда сезон свежей зелени заканчивается, хочется сберечь ее на зиму. Обычно хозяйки выбирают замораживать зелень, однако способ путем сухой засолки значительно более удобен и полезен.
Засоленный зеленый лук работает как натуральный усилитель вкуса и соленая ароматическая база для насыщенных зимних супов, солянок и густых соусов. Идеальный рецепт и правильные пропорции предлагает канал Современная дача.
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- Забудьте о заморозке: какие продукты после морозилки останется только выбросить в мусор
Засолка зеленого лука – это один из самых простых и идеальных способов сохранить его вкус, сочность и яркий цвет. В отличие от замораживания засоленный лук не становится водянистым и сохраняет свой плотный аромат.
Ингредиенты и пропорции
Зеленый лук: 1 кг (чистой, подготовленной зелени, без белых частей)
Соль (обычная каменная, не йодированная): 200–250 г
Наилучшая проверенная пропорция: На 1 кг лука берется примерно 20% соли от его веса. Если берете меньше соли, лук может забродить; если соблюдать пропорцию — он будет прекрасно сохраняться весь сезон.
Приготовление
Тщательно переберите лук, удалите пожелтевшие, поврежденные или поджарые перья и белую частицу.
Хорошо промойте лук в большом количестве холодной воды, чтобы смыть весь песок и землю, хорошо просушить и нарезать.
Всыпьте соль и аккуратно перемешайте чистыми руками или деревянной лопаткой и оставьте на 20 минут.
Плотно выкладывайте лук с солью в чистые сухие стеклянные банки, прижимая ложкой, чтобы выделялся сок.
Сверху оставьте немного места и налейте немного выделившегося в миске сока или присыпьте тонким слоем соли.
Плотно закройте банки сухими капроновыми крышками.
Храните в холодильнике или на холодном балконе.
Куда добавлять
В супы или котлетный фарш, в овощные или мясные салаты, в окрошку, янтики, а также в начинку для пирогов, или смешивать с кисломолочным сыром.
Полезные советы
Засоленный лук содержит много соли, поэтому не солите блюдо во время приготовления.
Вкидывайте засоленный лук в кастрюлю за 2–3 минуты до выключения огня, чтобы он сохранил свой свежий зеленый цвет и максимальный аромат.
По этому же рецепту можно готовить ассорти – смешать зеленый лук в равных пропорциях с укропом и петрушкой.
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- Старинный способ хранения укропа на зиму: ничего не нужно сушить и замораживать
Зимой хочется смаковать зеленый борщ из свежего щавеля. Оставляем вам 3 способа, как лучше его заморозить, чтобы сохранить вкус и цвет.
