Сегодня я предлагаю вам приготовить по-настоящему праздничное блюдо, настоящего короля новогоднего стола — судака заливного! Если приготовить все правильно, то у вас получатся аппетитные кусочки вкусной рыбы в прозрачном желе. А приготовить все правильно не так уж и сложно.
Ингредиенты:
Основное
- Судак около 1 килограмма
- Лук репчатый 2 штуки (маленьких)
- Морковь 2 штуки (маленьких)
- Перец черный 3 горошины
- Лист лавровый по вкусу
- Перец белый молотый по вкусу
- Соль по вкусу
- Вино белое сухое 1 стакан
- Белок яичный 1 штука
- Желатин 30 грамм (на 1 литр бульона)
- Вода 1,5 литра
Для украшения
- Лимон 2 штуки (среднего размера)
- Горошек зеленый несколько штучек
- Яйца перепелиные или небольшие куриные 2–3 штуки
- Морковь вареная 1 штука
- Петрушка 1 веточка
- Клюква несколько штук
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
Форма для заливного, кастрюля, марля, дуршлаг, нож кухонный, доска разделочная, тарелка, столовая ложка, форма для запекания.
Приготовление:
Шаг 1: чистим рыбу.
Судака нужно очистить от чешуи, промыть, выпотрошить, вырезать жабры и плавники. Затем вам нужно осторожно отделить хребет вместе с хвостом и головой от филе. И вычистить филе от костей.
Шаг 2: готовим бульон.
Залейте хребет судака (с головой и хвостом) 1,5 литрами воды. Добавьте очищенную морковь и лук. Поставьте все на огонь и доведите рыбный бульон до кипения.
Снимите пену, добавьте лавровый лист, белый перец, соль, белое вино и уменьшите огонь.
Продолжайте варить, не накрывая крышкой, в течение 1 часа. За это время бульон должен увариться до 1 литра.
В то же время разведите желатин в небольшом количестве холодной воды, чтобы он набух. Желатин должен увеличиться в 3-4 раза.
Готовый бульон пропустите через сито/дуршлаг, покрытый марлей в четыре слоя.
Затем, чтобы сделать заливное прозрачным, добавьте в него взбитый в крепкую пену белок. Очень хорошо перемешайте все вместе, а затем вновь процедите через чистую марлю, сложенную в четыре слоя.
В горячий бульон (то есть пока вы его очищаете и процеживаете, он не должен остыть) добавьте размоченный желатин. Добавляйте желатин ложками, хорошо размешивая бульон после каждой, чтобы жидкость соединилась.
Теперь накройте ваш бульон и дайте ему остыть до комнатной температуры.
Шаг 3: готовим филе судака.
В то же время приготовьте филе судака, можно его просто сварить, но если его запечь, вкус блюда будет интересней.
Посолите и поперчите рыбное филе, сложите его в форму для запекания, закройте фольгой и отправьте в разогретую духовку на 30 минут. 
Готовое филе судака остудите в холодильнике, а затем нарежьте на порционные кусочки.
Шаг 4: заливаем судака.
Чтобы заливное выглядело красиво, лучше украшать его постепенно. Например, сперва уложить ломтики лимона, залить их частью бульона и отправить в холодильник. Дождаться, пока желе схватится, добавить кусочки судака (они будут как бы висеть в нескольких миллиметрах над лимоном) и снова залить и подождать чтобы затвердело. В конце красиво добавить оставшийся декор (здесь это кружочки вареных яиц и морковки, зелень, горошек и брусника), вылить оставшийся бульон с желатином и убрать все в холодильник уже до окончательной заморозки, то есть на несколько часов, а лучше на ночь.
Как только желе затвердеет, заливного судака можно подавать к столу!
Шаг 5: подаем судака заливного.
Судак заливной — это вкусно и эффектно. Ваши гости будут в восторге! Нарезайте готовое заливное кусочками и подавайте с хреном и хлебом.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– Вы можете украсить заливное так, как вам нравится, например, можно добавить в него больше зелени и, скажем, маслины или каперсы. Так что готовьте так, как вам хочется.
