Баоцзы — это китайское блюдо, которое можно описать как пирожки, приготовленные на пару. Начинка у таких пирожков может быть совершенно разнообразной, как мясной, так и сладкой. В данном рецепте баоцзы готовятся со свининой и специями.
Ингредиенты:
Тесто
- Мука пшеничная 250 грамм + горсть
- Вода (теплая) 150 миллилитров
- Дрожжи свежие 20 грамм (сухие — 1 чайная ложка)
- Сахар 1 столовая ложка
- Соль 1 щепотка
- Масло растительное 1 столовая ложка
Начинка
- Свинина 250–270 грамм
- Лук зеленый (мелко нарезанный) 2 столовые ложки
- Корень имбиря (тертый) 1–2 чайных ложки
- Морковь (тертая) 1 штука (среднего размера)
- Соус соевый 1 столовая ложка
- Масло кунжутное 1/2 столовой ложки
- Вино белое (мирин) 1 столовая ложка
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
Нож кухонный, доска разделочная, тарелка, мясорубка, столовая ложка, пароварка, пергамент для выпечки.
Приготовление:
Шаг 1: готовим тесто.
Сперва разведите дрожжи небольшим количеством воды, добавив сахар, соль и одну столовую ложку муки. Вода должна обязательно быть теплой. Дайте дрожжам "проснуться". Когда закваска пустит пузыри, можно продолжать.
Разбавьте дрожжи оставшейся водой.
Теперь в разведенные дрожжи постепенно добавляйте просеянную муку и замешивайте тесто. Масса получится довольно тугой.
В самом конце добавьте растительное масло и продолжайте замес, пока тесто снова не станет однородным.
Накройте тарелку с тестом полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на 40-50 минут, чтобы масса поднялась и увеличилась в размерах.
Шаг 2: готовим начинку.
Пока поднимается тесто, приготовьте начинку.
Мясо нужно пропустить через мясорубку или порубить ножом на мелкие кусочки. Затем смешайте свинину с тертой морковью и тертым имбирем, мелко нарезанным зеленым луком, соевым соусом, мирином или белым вином и кунжутным маслом. Фарш должен быть однородным. Если он суховат, добавьте мясного бульона или воды немного.
Шаг 3: лепим баоцзы.
Скатайте тесто в толстую колбаску и разделите его на 8 частей. Затем каждую часть раскатайте, разомните ладонями, превратив в лепешку.
На середину каждой лепешки выложите по столовой ложке (с горкой) начинки.
И руками защипните края сверху, чтобы получился закрытый пирожок.
Подготовленные баоцзы складывайте на прямоугольники из бумаги для выпечки. Так как тесто для них мягкое, а начинки много, пирожки при лепке начинают рваться, особенно если нет привычки их делать. Дайте баоцзы постоять 30 минут для того, чтобы тесто вновь чуть поднялось.
Для удобства формировки, посыпьте столешницу мукой.
Шаг 4: варим баоцзы на пару.
Подготовьте пароварку, разложите баоцзы на бумагу, оставляя между ними по паре сантиметров свободного пространства.
Варите баоцзы под крышкой в течение 15 минут.
Шаг 5: подаем баоцзы.
Баоцзы подавайте горячими, как манты или пельмени, на первое. Обязательно к ним предложите соус, например, соевый или что-то острое, впрочем, наша любимая аджика, хренодер или сметана подойдут ничуть не хуже.
Начинка у баоцзы сочная, вкусная, а тесто воздушное и мягкое. Есть такие паровые китайские пирожки сплошное удовольствие.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– Баоцзы чаще готовятся с добавлением в мясной фарш капусты, китайской или белокочанной. Так что можете добавить немного для пробы.
– Некоторые кулинары вместо бумаги для выпечки подкладывают под баоцзы при варке листья китайской капусты.
