Молоко – уникальный продукт, в котором содержится большое количество полезных составляющих. Некоторые из них вообще не встречаются в других продуктах питания, а самый эффективный промышленный способ донести их до потребителя – ультрапастеризация.
Нужно лишь освободиться от некоторых распространённых предубеждений и пить УВТ-молоко спокойно.
Миф №1. Для производства ультрапастеризованного молока используют «порошковое» молоко
Во-первых, это неверно, а во-вторых, невозможно. Берётся молоко-сырьё только первого и высшего сорта, которое отвечает требованиям ДСТУ 3662, техническим условиям для производства молочных продуктов и требованиям международных стандартов качества.
У сырого молока есть ряд важных для нас параметров качества, среди которых — термоустойчивость. Почему это важно? Дело в том, что чем большую устойчивость имеет молоко-сырье, тем выше гарантия производства качественного молока и сохранения его в течение срока годности.
При производстве ультрапастеризованного молока сырье подвергается тепловой обработке при температуре 137⁰С в течение 4 секунд. Затем происходит охлаждение и упаковка в асептических условиях. Использование какого-либо мифического «порошка» в таком режиме категорически невозможно.
Миф №2. В ультрапастеризованном молоке нет витаминов
На самом деле есть. И не только витамины. В состав молока входят более ста компонентов, основные из которых: вода, белки (казеин, сывороточные белки), жиры, лактоза, минеральные вещества (в том числе и микроэлементы), витамины, ферменты и т.д.
Во время приготовления домашней пищи потери витаминов значительно выше, чем при высокотемпературной обработке молока.
Миф №3. Долгий срок хранения ультрапастеризованного молока – следствие наличия в нём антибиотиков
Наличие вредных химических веществ строго контролируется в хозяйствах еще перед загрузкой молоковозов. Обязательный дополнительный контроль также производится на предприятии.
Что касается долгого срока годности ультрапастеризованного молока, то он обеспечивается технологией производства. Высокотемпературная обработка и стерильные условия производства исключают наличие колоний микроорганизмов, которые были бы способны расти и производить токсичные соединения при температуре хранения.
Ультрапастеризованное молоко может долго храниться при комнатной температуре, а вот молоко с остатками антибиотиков при хранении приобретает горький вкус и запах с посторонними тонами, неестественным цветовым оттенком и другими пороками.
Иными словами, благодаря антибиотикам невозможно увеличить срок годности молочного продукта, гарантировав при этом высокое качество и безопасность.
Профессиональная помощь для составления обзора любезно предоставлена специалистами ООО «Молочный Дом», компания «Лакталис» в Украине.
