Достаточно съесть немного фасоли, чтобы надолго забыть о чувстве голода. И это далеко не все ее многочисленные плюсы.
Черная, белая, красная, зеленая… Знаете ли вы, что во всех этих сортах фасоли огромное количество разных полезных веществ? Например, в черной — много антиоксидантов, которые защищают от онкологии и проблем с сердцем и сосудами, в красной — содержится тиамин, он благотворно влияет на работу мозга, снижает риск развития болезни Альцгеймера. Белая богата калием, нормализующим кровяное давление. Красная способна снизить сахар крови, поэтому очень полезна при диабете. По мнению диетологов, именно красная фасоль входит в десятку самых полезных для здоровья продуктов.
Фасоль можно сравнить с уникальной таблеткой, в которой собраны все необходимые питательные вещества: замечательный растительный белок, немного жира, лишенного холестерина, огромное количество минералов и витаминов. Фактически каждый из нас может есть фасоль хоть каждый день, ну точно — не меньше двух-трех раз в неделю.
Не рыба и не мясо
Фасоль на 75% состоит из белков, близких по составу к мясу и рыбе. Именно фасоль содержит самый полезный для человека растительный белок, который прекрасно усваивается нашим организмом. По количеству белка она обгоняет даже мясо курицы. Свежая фасоль содержит в 3 раза больше белка, чем консервированная. Зеленая стручковая фасоль содержит всего 25 ккал, идеально подходит для тех, кто следит за фигурой.
Самыми большими поклонниками блюд из этого растения семейства бобовых считают жителей Великобритании. Они съедают столько фасоли, сколько жители других стран, вместе взятые. Ценят ее и в Болгарии. Там ежегодно празднуют День фасоли. Во время торжеств устраивают «фасолевый» салют и подают на столы деликатесы, приготовленные из самых разных ее сортов.
Правильно выбираем и готовим
■ Используйте фасоль в течение 6 месяцев с момента покупки.
■ При выборе обращайте внимание на поверхность фасоли, она должна быть гладкой, с блестящим отливом, без повреждений.
■ Прежде чем готовить фасоль, замочите ее в холодной кипяченой воде. Чем мягче вода, тем быстрее блюдо будет готово.
■ Солите только в конце варки, потому что в соленой воде фасоль намного медленнее разваривается.
Рецепт с фасолью — лобио
Возьмите: 500 г красной фасоли, 4 луковицы, 4 помидора, 3-4 зубчика чеснока, 200 г грецких орехов, 100 мл растительного масла, 100 г 3% уксуса по пучку кинзы, базилика, петрушки (если есть тархун, орегано, мята), специи по вкусу (хмели-сунели, черный, красный молотый перец), соль по вкусу
Приготовление: Фасоль тщательно промойте, залейте холодной водой. Через 1-2 часа выловите всплывшие бобы, еще раз промойте и залейте свежей холодной водой. Оставьте на ночь. Зелень вымойте и мелко порубите. Фасоль выложите в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она на 1 см покрывала фасоль. Варите 40-50 мин до готовности. Лук очистите, крупно нарежьте. Помидоры очистите от кожицы, нарежьте кубиками. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте к нему помидоры и готовьте 10 мин без крышки на сильном огне. Орехи измельчите. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Уменьшите огонь и в кастрюлю к луку и помидорам высыпьте рубленую зелень, орехи, измельченный чеснок, специи, соль по вкусу, немного сахара. Массу перемешайте и прогрейте 10 мин на маленьком огне. Цвет зелени не должен потемнеть. Из фасоли слейте воду и добавьте фасоль в кастрюлю. Аккуратно перемешайте и прогрейте еще 10 мин. Подавайте с веточками зелени.
Фото: ЦФА Бурда
ЧИТАЙТЕ еще по теме:
5 полезных продуктов для женщин
Как приготовить фасоль в мультиварке на зиму
Вареники с фасолью — мастер-класс
