В древние времена Масленица была прекрасным солнечным праздником прихода весны, пробуждения природы от долгой зимы. Широко народ праздновал любимую Масленицу! Традиционным угощением были блины. Но, кроме блинов, на столе в эту праздничную неделю непременно должны быть пироги и булки – круглые и пышные, тоже в некотором роде символ солнышка.

Не блином единым…Пироги и булочки на Масленицу — Фото: Burda Media

Курник из слоеного теста

ПОНАДОБИТСЯ

0,5 кг готового слоеного теста; зелень петрушки для украшения
Для блинчиков: 250 г муки; щепотка сахара; 1 яйцо; 100 мл молока; 50 г сливочного масла; щепотка соли
Для начинки: 450 г куриного филе; 100 г риса; 3 вареных яйца; 100 г сливочного масла; 1 пучок зелени укропа; соль, перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Для куриной начинки грудку отварить до готовности, остудить, мелко нарезать, заправить сливочным маслом (50 г).

2. Для рисовой начинки сварить рассыпчатый рис, заправить сливочным маслом (50 г), добавить 1 мелко нарезанное вареное яйцо, 1/2 пучка измельченной зелени укропа, соль, перец, перемешать.

3. Для яичной начинки 2 вареных яйца мелко порубить, добавить зелень, соль, перец, перемешать.

4. Для блинчиков яйцо растереть с сахаром и солью, развести молоком и добавить просеянную муку. Хорошо перемешать. Выпечь 5 блинчиков на сливочном масле.

5. Слоеное тесто немного раскатать и вырезать из него 2 круглые лепешки разного размера. Лепешку меньшего размера выложить в смоченную водой форму, на нее выложить блинчики, прослаивая их разными начинками.

6. Края нижней лепешки смазать яйцом, накрыть блинчики с начинкой второй лепешкой, края плотно прижать, но не защипывать.

7. Дать курнику постоять примерно 20 мин, затем выпекать в духовке 40 мин при 180 °С.

Домашние булочки-сердечки

ПОНАДОБИТСЯ

4 стак. муки + 2–4 ст. л. для посыпки стола
1 стак. теплой кипяченой воды или молока
2 яйца
1 ч. л. сухих дрожжей
3 ст. л. сахара для теста + 2 ст. л. для посыпания изделий
50 мл растительного масла без запаха для теста + 1 ст. л. для смазывания противня
1 яйцо для смазывания булочек

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Дрожжи развести в теплой кипяченой воде или в молоке. Добавить сахар и 1 стак. просеянной муки. Все тщательно перемешать. Поставить опару в теплое место и дать подняться 3 раза. Все займет около 1,5 ч. После каждого подъема тесто следует обмять. После того как опара поднимется в 3-й раз, добавить в нее яйца, растительное масло и оставшуюся муку. Замесить эластичное, отстающее от рук и стенок посуды тесто. При необходимости добавить немного муки. Дать тесту хорошо подняться в теплом месте (30–40 мин). Затем его еще раз вымесить на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности.

3. Разделить тесто на небольшие кусочки. Кусочки раскатать между ладонями в жгутики. Каждому жгутику придать форму кольца. Соединить два конца жгутика вместе и придать форму сердечка или любую другую форму. Выложить булочки на смазанный растительным маслом противень. Сверху посыпать сахаром. Дать подняться в теплом месте около 20 мин.

4. Смазать поднявшиеся булочки взбитым яйцом, посыпать сахаром и выпекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке в течение 20–30 мин.

Открытый пирог с луком и сыром фета

ПОНАДОБИТСЯ

Для теста:175 г муки; 1 ч. л. разрыхлителя; 50 г размягченного сливочного масла; 5 ст. л. сметаны
Для начинки: 500 г лука; 2 веточки свежего тимьяна; 200 г мелких шампиньонов; 150 г сыра фета; соль, перец по вкусу; 3–4 ст. л. оливкового масла; сметана
Для украшения: перья зеленого лука и листочки базилика

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Муку просеять в миску, добавить масло, разрыхлитель, сметану и замесить тесто. Раскатать тесто в круг и выложить в форму для выпекания, сформовав бортики. Наколоть тесто в нескольких местах вилкой, накрыть бумагой для выпекания, а сверху насыпать слой гороха. Выпекать корж в духовке 20 мин при 180 °С.

2. Лук нарезать тонкими полукольцами. Листья тимьяна измельчить, добавить к луку. Обжарить лук в половине оливкового масла до зарумянивания.

3. Остаток оливкового масла разогреть в другой сковороде и обжарить в нем разрезанные пополам шампиньоны до золотистого цвета. Снять сковороду с огня, добавить в грибы немного сметаны, перемешать и поставить в теплое место.

4. С испеченного коржа удалить горох и снять бумагу для выпекания. Корж снова поставить в духовку (на 10 мин) до подрумянивания.

5. Фету нарезать небольшими кубиками и добавить в грибную смесь вместе с обжаренным луком. Аккуратно все перемешать и ровным слоем выложить на корж. Посолить и поперчить. Подавать пирог горячим, нарезав кусочками и посыпав мелко нарезанным зеленым луком.