Если ты еще не сделала заготовки на зиму, сейчас самое время! В разгаре сезон овощей, да и ягоды еще не все отошли.
Ученые из Института замороженной пищи (США) сопоставили содержание витаминов А и С в свежих овощах, фруктах, ягодах из супермаркета и в замороженных. Оказалось, что в замороженных продуктах витаминов в два раза больше, чем в свежих, хранившихся в течение трех дней. Кроме того, большинство ягод почти полностью сохраняют свой вкус и аромат. Особенно если их заморозили сразу после сбора. Используй это открытие в свою пользу – заморозь любимые продукты впрок.
Внимание на звездочки
Не каждая морозильная камера предназначена для долговременного хранения овощей, фруктов и ягод в замороженном виде. Чтобы узнать, сколько можно хранить «заморозку», посмотри на указатели-звездочки, расположенные на фасаде дверцы холодильника:
* (-6°C) – срок хранения 1–2 недели;
** (-12°C) – 4–6 недель;
*** (-18°C) – до 12 месяцев.
Разобравшись со сроком, можешь приступать к подготовке продуктов.
Для твоего удобства
Чтобы грибы, кабачки, цветная капуста и баклажаны занимали меньше места, перед заморозкой пробланшируй их, затем выложи на поддон так, чтобы ломтики не соприкасались друг с другом. Помести поддон в морозильную камеру. После того как подготовленные продукты заморозятся, засыпь их в пакеты «зип-лок». Из помидоров сделай в блендере пюре и разлей его в пластиковые стаканчики или силиконовые формы. Сверху накрой пищевой пленкой – и можно замораживать! 15–20 стаканчиков свежих томатов для супов и тушеных овощей тебе хватит до весны. Измельченную зелень можешь заморозить порционно в формочках для льда.
Ягоды и мелкие фрукты заготовь впрок с помощью режима Superfrost («быстрая заморозка»). Разложи их в один слой на специальном поддоне для быстрой заморозки и поставь в морозильную камеру. Нет поддона? Используй доску, покрытую пищевой пленкой. После того как ягоды замерзнут, ссыпь их в пакет «зип-лок», удали лишний воздух, закрой застежку и убери на хранение. Так же можно замораживать подготовленный для фарширования сладкий перец.
Важные замечания
- Используй только те пластиковые контейнеры, которые предназначены для заморозки (обычный полимер на холоде теряет эластичность).
- Помни, что замороженные овощи-фрукты нельзя, достав из морозилки, мыть. Поэтому обязательно до укладывания в камеру все продукты промой и высуши.
- Если хочешь сделать много заготовок и пользоваться ими до следующего урожая, то идеальная температура для хранения запасов –18° (–21° ).
- Если у тебя однокамерный холодильник и морозильная камера поддерживает температуру не ниже –8°, храни заготовки не более трех месяцев.
