Приготовление:
Шаг 1.
Кабачки нарезать соломкой, лук нарезать небольшими кубиками, морковь нарезать тонкими ломтиками.
Шаг 2.
В разогретой сковороде с 2 ст.л. масла обжарить лук примерно 5-6 минут, до готовности.
Шаг 3.
Убрать лук из сковороды, добавить растительное масло 1 ст.л. и обжарить кабачки до готовности, примерно 15 минут.
Шаг 4.
Затем обжарить морковь в течении 20 минут до готовности, при необходимости добавлять растительное масло.
Шаг 5.
Все обжаренные овощи взбить в миксере до однородного пюре.
Шаг 6.
В сковороду добавить оставшееся растительное масло, выложить взбитые овощи и тушить на слабом огне 10 минут.
Шаг 7.
Добавить томатное пюре, сухой чеснок, соль, сахар, молотый черный перец, паприку и сок лимона, все перемешать и тушить на слабом огне еще 20 минут. Кабачковая икра готова.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– Кабачковую икру можно заготовить на зиму. Для этого необходимо простерилизовать банки и крышки, горячую икру разложить по банкам и закрыть крышками, перевернуть банки на крышки, укутать банки, например одеялом, и оставить так до полного остывания. Икра будет храниться целый год.
