Макароны с вишней

Я просто обожаю макароны. И я очень долго шла к их приготовлению. Скажу сразу — их приготовление требует внимательности, сноровки и терпения. Они могут не получиться с первого раза. И если что-то пошло не так, главные причины — неправильно сваренный сироп и неправильно вымешанный макаронаж.

Очень многое зависит от качества продуктов — миндальной муки и сахарной пудры. Рекомендую их покупать в магазине для кондитеров. Я использовала уже подсушенную муку. Если вы используете влажную муку, ее надо подсушить в духовке, при температуре 150 градусов в течение 5–7 минут.

Все продукты надо тщательно взвешивать, «на глаз» тут не прокатит. Также, нам понадобится кулинарный термометр.

Муки надо 150 уже после просеивания. Мука бывает разного помола, обратите на это внимание.

Из указанного количества ингредиентов получается 25-30 штук.

Ингредиенты

150 г миндальной муки
150 г сахарной пудры
110 г белков (понадобится 3 крупных или 4 мелких яйца)
150 г сахара
40 мл воды
красный гелевый пищевой краситель

ганаш:

200 г белого шоколада
50 мл сливок 33–35%
10 г сливочного масла
150 г замороженной вишни (понадобится 50 г пюре)

Приготовление

Муку просеять.

Добавить пудру.

Перемешать.

Еще раз просеять.

Добавить 55 г белка.
Убрать в сторону (перемешивать пока не надо).

Смешать воду и сахар.

Добавить краситель (3–5 капель).

Довести до кипения.
Варить до 100–102 градусов.

Как только сироп нагреется до 100–102 градусов, взбить 55 г белков в пену.

Сироп варим до 114 градусов.

Как только сироп нагреется до 114 градусов, аккуратно влить его в белки, продолжая взбивать.
Взбить до пышной устойчивой массы.

Перемешать муку, пудру, белок.

Добавить 1/3 взбитых белков.
Хорошо перемешать.

Добавить оставшиеся белки.
Вымешивать лопаткой, поворачивая ее по часовой стрелке, а миску — против часовой стрелки.
Вымешивать до тех пор, пока масса не станет стекать широкой лентой с лопатки.

Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой диаметром 1 см.

Выложить кружки, диаметром около 3 см.
Оставить при комнатной температуре подсушиться, примерно в течение часа.
На поверхности печенья должна появиться корочка.