Приготовление:
Пошаговый рецепт приготовления безе: Подготавливаем необходимые для приготовления безе ингредиенты. От двух яиц комнатной температуры берем два белка вес которых составил 73 грамма, так как сахара нужно в два раза больше мы отмериваем 148 граммов. Следующим этапом нужно правильно отмерить воду, что в нашем рецепте составит 1/4 часть от количества сахара. Мы взяли 40 мл. обязательно горячей воды, чтобы быстрее приготовить сироп. В сотейник выливаем воду, высыпаем сахар и ставим на разогретую плиту, при температуре чуть больше средней и пока не закипел сироп помешиваем. Когда сироп начинает закипать, измеряем его температуру, затем перекладываем в большую миску белок и начинаем взбивать миксером на малых оборотах, для насыщения белка кислородом. Для приготовления меренги все необходимые для этого принадлежности должны быть обезжиренными, чистыми и сухими. Для более стабильного белка и красивого белого цвета добавляем в сироп небольшую щепотку лимонной кислоты. Продолжая взбивать белок очень аккуратно добавляем к нему приготовленный сироп. Готовность сиропа определяется двумя разными способами, для этого внимательно смотрите наше видео. Взбивать меренгу мы должны до остывания примерно в половину, до сорока градусов. Когда вы готовите безе, степень взбитости нужна до твердых пиков, т. к. белки, взбитые до твердых пик, уже не будут сильно увеличиваться в духовке и лучше всего держат форму. Для более плотной, заполненной, держащей форму меренги добавляем одну чайную ложку с горкой сахарной пудры и взбиваем еще две минуты до полного загустения массы. Включаем духовку и разогреваем на 100 градусах. Вставляем в кондитерский мешок насадку для капкейков и заполняем его приготовленным кремом, оставив немного для украшения. На противень застеленный пекарской бумагой из кондитерского мешка делаем своеобразные ромашки. В оставшуюся меренгу добавляем капельку красителя, который добавляют в белок и хорошо перемешиваем. Заполняем кондитерский мешок окрашенной меренгой и наносим сверху белой ромашки. Ставим противень в духовку и понизив температуру до 65-70 градусов в конвекционной духовке выпекаем безе два часа. Доставать безе сразу из духовки не следует, даем ему в ней остыть не открывая. Готовим вкусно, готовим просто, готовим безе на десерт дома вместе! Приятного всем аппетита!
