5 опасностей домашней консервации
3 октября 2016 г.
Готовить консервацию из своих ягод и овощей — это, конечно, замечательно. Но не стоит забывать о том, что они могут навредить здоровью. Как этого избежать?..
Соленья и варенья
— Считается, что в домашних засолках гибнут все полезные элементы, — говорит наш эксперт, врач-диетолог Людмила Денисенко. — Да, витамин С разлагается при тепловой обработке — примерно 70 процентов его запаса исчезает из термически обработанных овощей и фруктов. Зато антиоксиданты ликопин и бета-каротин (из помидоров и моркови) не только великолепно сохраняются, но даже улучшают свои свойства. Также никуда при консервировании не пропадают кальций, магний и другие минералы. Но без солений-варений зимний стол все же будет бедным. Поэтому делать их, несомненно, стоит, но не забывайте — если есть какие-то противопоказания, то лучше соленьями сильно не увлекаться. Да и здоровым людям лакомиться ими стоит не чаще одного-двух раз в неделю.
Аспирин вызывает аллергию
Многие хозяйки по-прежнему предпочитают кинуть таблетку аспирина, чтобы предотвратить брожение. Но помните — он способен вызвать аллергию! Особенно осторожными с употреблением аспирина нужно быть людям, страдающим астмой, синуситом (частое воспаление носовых проходов) и крапивницей.
Косточковым вареньем можно отравиться
Любое варенье — не для больных сахарным диабетом и худеющих.
И еще очень важно: в ядрах почти всех косточковых культур (в том числе вишни и персика) содержится вещество амигдалин. Попадая в наш организм, оно превращается в синильную кислоту — один из самых опасных ядов. Но не стоит так уж бояться — свежие и недавно законсервированные ягоды с косточками содержат небольшое количество амигдалина, для здоровья оно не опасно. Но чем дольше варенье хранится, тем больше в нем опасного вещества. Поэтому все заготовки с косточками можно хранить не дольше года. Кстати, не стоит рисковать, давая такие компоты и варенья из косточковых детям до 12 лет. Разумеется, если ягоды-фрукты консервировались без косточек, то они безопасны.
Уксус и соль опасны для почек
Любые соленья, но больше всего маринады могут быть опасны для людей с больными почками, проблемами с желудочно-кишечным трактом. А также для тех, кто склонен к отекам, и гипертоников. Конечно, совсем отказываться от домашних вкусностей не стоит, но ограничить их все же придется.
Масло подстегивает панкреатит
Много салатов готовится с добавлением изрядного количества масла. Это, конечно, неизбежно. Но все же такими заготовками не стоит увлекаться людям с панкреатитом, холециститом и т. д. Ну и помните — несмотря на пользу, большое количество масла — это также большое количество калорий.
Мятые бочка — источник грибка
Лучше всего консервировать крепенькие румяные яблочки, не мятые ягодки и не подпорченные помидоры.
— Дело в том, что все помятости, побитости и коричневые бока овощей и фруктов — это источник плесневых грибов, — говорит Людмила Денисенко. — А плесень производит опасное для здоровья соединение — патулин. Даже если вы аккуратно вырежете побитый бок, а остальное мелко покрошите и проведете тепловую обработку, это не убережет вас от заразы. Плесневые грибы поражают весь плод. И если в свежих яблоках, помидорах, ягодах патулин может вызвать пищевое отравление, то никуда он не денется и в заготовках. Эта стойкая зараза не убивается при кипячении, жарке и пассеровании (в общем, подгнившие помидоры использовать в обжарках на супы тоже не стоит). Со временем в заготовках, в которые попали пораженные грибком овощи-фрукты, выделяется яд, постепенно разрушающий печень. Так что рисковать не стоит. Подпорченные плоды отправьте в компост, а в банки — только хорошие!
— Все-таки самый правильный способ заготовки летнего богатства — заморозка, — считает к. м. н. Михаил Зейгарник. — В таких овощах и фруктах сохраняется гораздо больше витаминов и микроэлементов, чем в приготовленных. Единственный минус, пожалуй, эстетический. Кристаллики льда разрывают структуру мороженых заготовок, поэтому на вид они не так красивы, как в варенье.
— Собственно говоря, в консервировании мало что изменилось, — говорит агроном Михаил Воробьев. — По-прежнему кипячение — основной способ заготовок. Самым главным изобретением последних десятилетий можно считать завинчивающуюся на пол-оборота крышку. Она заметно облегчила труд хозяйкам, которые предпочитают заготавливать свои овощи и ягоды на зиму.
Появились также вакуумные крышки, воздух из-под которых откачивают специальным насосом, и заготовки хранятся дольше. Пока, правда, широкого распространения они не получили.
Ну и, конечно, по-прежнему актуальна стерилизация банок. В ходу привычные старые методы, но на помощь хозяйкам приходит цивилизация.
Стерилизация паром: на кастрюлю с кипящей водой нужно положить решетку, на которую горлышком вниз устанавливаются банки. Сейчас даже изобрели специальную насадку на кастрюлю, которая облегчает такой паровой процесс. Опасно — можно обжечься паром.
Мокрые банки ставятся в духовку, разогретую до 160 градусов, и просушиваются до полного испарения капелек со стенок. Чреват тем, что банки могут лопнуть.
На дно банки налейте немного воды и поставьте в микроволновку на максимальную мощность на 2 — 3 минуты.
В посудомоечной машине можно стерилизовать сразу много банок — используется высокотемпературный режим.
Электрический бытовой стерилизатор. По сути дела — это домашний автоклав. Туда помещается сразу много банок. Но стоит такой прибор немало.
Источник: kp.ua
