Чай, как напиток, знаком нам с детства. А что мы знаем о видах и сортах чая? В статье вы узнаете, какой чай бывает, в чём особенности и польза его разновидностей.
Как целительное средство чай известен дольше, чем как тонизирующий напиток. Ещё в 2000 г до н.э. его считали средством от многих болезней.
Виды
В зависимости от степени обработки (ферментация) листьев растений получают зеленый, белый, желтый, красный, улун и чёрный чай. Особый вид, под названием пуэр, изготавливают из дикорастущего чайного дерева. По месту произрастания выделяют китайский, индийский, цейлонский, японский, индонезийский, корейский и российский (краснодарский). По размеру чайного листа: крупнолистовой, среднелистовой, мелколистовой и чайная пыль. По способу механической обработки: байховый (рассыпной), прессованный (плиточный, кирпичный и гранулированный) и экстрагированный (растворимый).
Каждый вид чая производится разных сортов. Для облегчения оценивания чай маркируется первыми буквами английских терминов. Сорт определяется категорией чайного листа, добавками и производителем.
Напиток из листьев, цветов, ягод или коры трав, кустарников и деревьев тоже называют чаем, хотя он таковым не является. Среди таких напитков:
- травяной (мята, ромашка, чабрец, иван-чай);
- фруктово-ягодный (каркаде);
- этнический (ройбуш, ханибуш, мате, кудин, лапачо).
Процессы обработки и особенности видов
Этапы обработки
Во время изготовления продукта проводятся определённые процессы: обработка паром, скручивание, завяливание, дробление, ферментация (слабая, частичная или полная), обжарка и сушка. Главный процесс это ферментация, которая превращает обычный чайный лист в изысканный продукт. Он представляет собой окисление (сбраживание) сока листьев под воздействием кислорода и чем больше степень окисления, тем темнее лист. Окисление прекращают на разных стадиях ферментации в зависимости от вида чая путём обжарки.
Степень окисления может быть от 3 до 100%:
- слабоферментированный или частично ферментированный: зелёный (3–5%), белый (7–10%), жёлтый (10–12%);
- среднеферментированный или полуферментированный: улун (7–80%);
- полноферментированный или ферментированный: красный и чёрный (100%);
- постферментированный: чёрный и пуэр (дважды ферментированные).
Зелёный
Этот вид чая содержит витамины, антиоксиданты и полезные вещества, в том числе тонизирующие (кофеин). Кофеина в зеленых листьях больше, чем в чёрных примерно на 10%. Листья скручивают спиралевидно или шарообразно и подвергают сушке. Качественный зелёный чай имеет светло-зелёный или золотисто-зелёный цвет, обладает лёгкой горчинкой и приятным ароматом. Заваривать листья рекомендуется при температуре ниже 90 ◦С.
Зелёный чай популярный во всём мире благодаря целебным свойствам. Он нормализует уровень Сахара и холестерина в крови, снижает артериальное давление, укрепляет волосы и ногти. Различные сорта зелёного чая производятся в Китае, Японии и Индии. Большой ассортимент свежего зелёного чая https://www.coffeemarket.dp.ua/chay-zelenyy/
Белый
Белый — это элитный, слабоферментированный, дорогой чай. Для его получения используют только почки и два верхних листа, покрытых белым ворсом. Этот вид называют королевским или чаем здоровья и молодости. Белый чай выращивают в высокогорных территориях (1000–2200 м) и собирают во второй половине Марта с 5 до 9 утра при ясной погоде. Цвет заваренного чая нежно-жёлтый или зеленоватый. Он помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях, кариесе и некоторых опухолях, обладает антивирусным и ранозаживляющим свойствами, его используют в косметологии. Популярные сорта производят в Китае, немного в Тайланде и Индии.
Жёлтый
Жёлтый чай, как и белый, относится к слабоферментированным, дорогим, элитным видам. Сырьём являются только почки растения и для получения одного килограмма продукта обрабатывается вручную более двадцати тысяч отборных почек. Рекомендуется заваривать листья при температуре ниже 85 ◦С в стеклянном чайнике, чтобы наблюдать как раскрываются почки растения при нагреве. Напиток имеет сладковатый нежный вкус и янтарный оттенок.
Жёлтый чай помогает нормализовать обмен веществ, оказывает положительное влияние на нервную систему, повышает иммунитет, улучшает деятельность эндокринной системы, снимает спазмы. Традиционно в малых количествах он производится в Китае, а сегодня в Египте, Индии и России.
Улун
Чай улун («оолонг» или «чёрный дракон») ферментирован в среднем на 50%, причём только края листа и частично поверхность. Улун сочетает свойства зелёного и красного чая, или ближе к зелёному или к красному. Выращивают этот вид на каменистой почве в высокогорных местностях Китая. Заваривают листья при температуре ниже 85 ◦С. Заваривать можно 5–6 раз. Вкус чая сладковато-терпкий, а послевкусие напоминает малину и смородину.
В улуне много полезных веществ, которые способствуют снижению веса, улучшению настроения и увеличению работоспособности, он укрепляет сердце и сосуды, снижает уровень Сахара в крови. Лучшие сорта улуна производятся в Китае.
Красный
Красный чай это полностью ферментированный продукт. Перед ферментацией листья собирают в течение всего года, вялят и скручивают, а после ферментации сушат. Цвет напитка тёмно-красный, вкус фруктово-цветочный. Его называют «чай от всех болезней», он тонизирует организм, помогает укреплять иммунитет и кровеносные сосуды, полезен для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Этот вид чая производится только в Китае.
Чёрный
Самый популярный и распространенный вид чая. Он ферментирован дважды, имеет насыщенный вкус с различными оттенками, которые определяются временем сбора. Заваренный напиток имеет насыщенный тёмный цвет и терпкий вкус и аромат. Полезные вещества чёрного чая тонизируют организм, выводят токсины. Главные мировые производители: Китай, Индия, Шри-Ланка, Кения, Турция, Вьетнам, Иран, Индонезия, Бразилия, Япония и Россия.
Пуэр
Высота древних диких чайных деревьев, с которых собирают листья для пуэра, достигает 30 м. Технология обработки листьев включает увлажнение, ферментацию и обжарку. В основном его производят в прессованном виде. Чай выдерживает продолжительное время хранения, и чем этот период дольше, тем вкуснее и дороже он становится. Рекомендуют заваривать листья при температуре 95 ◦С методом пролива, причём он выдерживает 6-8 заварок. Перед завариванием прессованные брикеты разламывают и измельчают.
Пуэр тонизирует, способствует нормализации пищеварения и коррекции веса. Его рекомендуют людям, занимающимся спортом и активными видами деятельности. Этот вид чая произрастает и производится в южном Китае.
Теперь вы знаете, чем отличается один чай от другого и в чём польза каждого. Качественный и правильно заваренный чай, безусловно, полезен организму, а выбор вида и сорта зависит только от вашего предпочтения.
