Сало полезнее, чем оливковое масло
В частности, оказалось, что сало (а также сливочное масло) гораздо уместнее для использования при приготовлении горячей пищи. Такое установили ученые из Университета Де Монтфорт в Англии. Исследователи заявили, что хотя польза растительного масла хорошо известна, готовить на оливковом, подсолнечном или кукурузном масле вредно для здоровья, передает Хроника.инфо со ссылкой на hyser.com.ua.
«Лучше использовать для приготовления пищи свиное сало или сливочное масло», — советуют ученые. В пользу этого вывода говорят результаты 20-летнего исследования по изучению состава химических веществ, которые выделяются в процессе нагрева различных пищевых жиров.
Специалисты пришли к выводу, что во время приготовления на растительном масле происходит выделение альдегидов — веществ, чье влияние на организм связан с повышенным риском развития рака, болезней сердца и повреждение мозговых функций.
Например, в рыбе, приготовленной на подсолнечном или кукурузном масле содержится в 200 раз больше токсичных альдегидов, чем допускают стандарты безопасности.
Ученые объясняют, что полученные сведения не свидетельствуют о безусловном вреде растительных масел. Главная их польза заключается в том, что они содержат полиненасыщенные жирные кислоты — важный элемент для полноценного питания человека.
Проблема в том, что при нагревании эти компоненты выделяют больше токсичных соединений, чем мононенасыщенные жирные соединения, присутствующие в таких продуктах, как сало, сливочное или кокосовое масло, комментируют ученые.
Читайте также: Медики выяснили, почему полезно пить кофе перед сном
При этом особую опасность представляет то, что указанные соединения имеют свойство накапливаться в организме, наращивая свое вредное потенциал для здоровья.
