Шеф-кухар поділився рецептом популярної холодної літньої страви.
Скажу одразу – це зовсім не італійська страва. Суп цей справді літній і іноді холодний, але коріння його сягає Андалусії (Іспанія – ред.), радше навіть періоду мусульманської Іспанії. А потім у Європі з'явилися помідори, і ґаспачо став більше схожим на те, що ми звикли бачити під цією назвою.
Колись він був юшкою з черствим хлібом, часником та оцтом – а став крем-супом із помідорів, огірків, перців і цибулі. Але щось від початкового рецепту цей суп все ж зберіг у своєму смаку – якусь часникову нотку, кислинку і хлібну основу. Ось це і є те ДНК страви, що свідчить про її традиційність.
Інгредієнти:
помідори – 6-8 шт.
огірки – 3-4 шт.
цибуля солодка – ½ шт.
перець солодкий – 1-2 шт.
часник – кілька зубчиків
перець чилі –за смаком
хліб білий – 1 скибка
оцет винний світлий – 1-2 ст. л
олія оливкова – 2-3 ст. л
Крок 1
Як і в будь-якому іншому рецепті – вибираємо продукти. З ґаспачо все просто – берете лише стиглі, дуже стиглі помідори. Можна брати будь-який сорт помідорів, але я обираю жовті. Огірки кращі сорту Джерельце, перець краще Білозірку. Цибулю краще кримську або білу салатну – щоб була солодкою, а для гостроти вистачить часнику й чилі. Хліб – білий і вчорашній. Так смачніше. І важлива порада: не економте на оливковій олії та на оцті.
Крок 2
Продукти вибрали, тепер підготуємо їх. У помідорах треба вирізати плодоніжку і на протилежному боці зробити неглибокий хрестоподібний надріз. Після цього опустити їх на 20-30 секунд в окріп, а потім перекласти у крижану воду – так шкірка легко зніметься. Огірки почистити за допомогою картоплечистки. Перець можна використовувати сирий, але я запікаю. На мій погляд, так смачніше, менше цього агресивного перцевого запаху і смаку. Цибулю й часник – зрозуміло, очистити. З хліба видалити скоринку – використовувати лише м'якуш.
Крок 3
Цей крок простий, але важливий. Поріжте всі продукти невеликими шматками. Поріжте і змішайте. Посоліть за смаком, додайте оцет та олію. І залиште годину-дві постояти. Є у мене один улюблений смак. Смак юшки з літнього салату з помідорів, огірків і цибулі. Ця юшка, ця рідина із суміші домашньої олії та солоного соку овочів з городу – це щось. Ґаспачо має дуже близький смак. Але тільки якщо берете стиглі овочі.
Крок 4
Найпростіший. Перебийте все за допомогою блендера до однорідного стану. Вийде консистенція крем-супу. В ресторанах іще проціджують через сито шинуа, але вдома це точно зайве. Перебили добре блендером, перемішали. Обов'язково спробуйте на смак, відрегулюйте сіль, а також кислоту за допомогою оцту. Я завжди додаю трохи гострого соусу – люблю пекучий смак. Кілька крапель Табаско чи вітчизняного Вогняра – і суп підготовлений. Підготовлений, але не готовий. Тепер на 3-4 години – до холодильника. Коли охолоне і настоїться – можна подавати.
Крок 5
Як і з чим їсти? Варіантів багато. Ось мої рекомендації та фаворити:
грінки, натерті часником;
йогурт або лабне;
в'ялене м'ясо;
смажені креветки;
просто бокал крижаного бесарабського білого.
Читайте також: Кролик з оливками й помідорами: рецепт від Андрія Макаревича
Вибрати потрібно, звісно, щось одне. Смачного!скачать dle 12.0
Из-за этой ошибки молодой картофель разваривается: как готовить его правильно
Молодой картофель – это один из самых вкусных летних вкусностей. Мы рассказывали, как чистить ее так, чтобы не испачкать руки. Однако, чтобы раскрыть весь потенциал этого продукта, его нужно правильно приготовить. Есть...
Read moreDetails
