Автентичний смак: рецепт ковбаси-кров’янки від Євгена Клопотенка

Знаєте, за що я люблю кров’янку? Бо це щось настільки древнє, з іще язичницьких, дохристиянських часів, що змогло дожити аж дотепер. Адже це ледь не єдина страва, котра перемогла християнську заборону на вживання крові. І хоча чимало людей все ще ставляться до страви зі скепсисом, варто пам’ятати, що це наше кулінарне надбання.
Видів ковбаси з кров’ю є чимало і, до речі, не тільки в Україні. Наші відрізняються деякими інгредієнтами та процесами. Приміром, старовинна зіньківська ковбаса потребує крові для такого собі глазурування, а в цьому класичному рецепті кров замішується в начинку з українськими гречкою та салом. Обидві часто готували на Великдень, адже ковбаса – одна з найпопулярніших м’ясних страв цього свята.
Тонкощі приготування кров’янки
Великий відсоток начинки складає гречка, тому для нас важливо, щоб вона була не переготована в кінцевому продукті. Саме тому для начинки її потрібно варити до напівготовності, зменшивши час приготування, що вказаний на пакованні, десь вдвічі.
Натуральними оболонками для ковбас вважають оброблені свинячі, яловичі та баранячі кишки. Вони дещо примхливі в приготуванні, тому перед приготуванням їх потрібно гарно промити, замочити у воді на пару годин, а потім знову промити.
Начиняючи оболонки для ковбас, слідкуйте за тим, щоб вони не були надто повними. Якщо ви зробите ковбаси дуже щільними, вони можуть репнути в процесі випікання. Але лишати порожні місця про всяк випадок також не варто. Тут, як із надуванням кульок, орієнтуйтеся на відчуття.
Щоб ковбасу було зручніше їсти, розділіть її на порції перев’язуючи ниткою. Я раджу робити довжину однієї близько 20-25 см. Ви також можете зробити їх довшими та закрутити.
Інгредієнти
1 л свинячої крові
500 гречки
400 г сала
5 цибулин
2 ст. л. смальцю
3 яйця
1 ст. л. коріандру в зернах
1 ч. л. гострого перцю чилі в пластівцях
5 м натуральної оболонки для ковбас
сіль та перець до смаку
Ковбаса-кров'янка: покроковий рецепт
Крок 1
Промийте 500 г гречки, залийте її водою, щоб вона злегка покривала крупу, та варіть не довше 10 хвилин після закипання. Вона повинна бути напівготова.
Крок 2
Наріжте 400 г сала дуже дрібними кубиками. Очистьте 5 цибулин, дрібно посічіть і підсмажте на 2 ст.л. смальцю до золотистого кольору.
Крок 3
Якщо кров не дуже однорідна, перебийте її блендером і перелийте 1 л крові у велику каструлю. Додайте гречку, сало, цибулю 1 ст. л. коріандру, 1 ч. л. гострого перцю чилі та сіль і перець до смаку. Ретельно перемішайте, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися.
Крок 4
Збийте 3 яйця вінчиком і додайте в начинку для кров’янки. Знову ретельно перемішайте.
Крок 5
Якщо кров не дуже однорідна, перебийте її блендером і перелийте 1 л крові у велику каструлю. Додайте гречку, сало, цибулю 1 ст. л. коріандру, 1 ч. л. гострого перцю чилі та сіль і перець до смаку. Ретельно перемішайте, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися.
Крок 6
Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Візьміть оболонки для ковбаси та начиніть їх. Найзручніше робити це зі спеціальною насадкою на м’ясорубці. Перев’яжіть ковбасу нитками, розділяючи на порційні шматочки.
Крок 7
Викладіть ковбасу на деко та обдайте її окропом. Злийте окріп та за допомогою голки зробіть проколи в ковбасі, щоб її не розірвало при запіканні.
Крок 8
Читайте також: Український колорит: зіньківська ковбаса за всіма правилами
Запікайте ковбасу впродовж години або до появи крапель на поверхні ковбаси-кров’янки. Дайте їй вистигнути та подавайте до столу.
Готувати – це просто!скачать dle 12.0