Бігос з домашніми ковбасками від Юрія Кошика

Бігос — це страва з капусти та м’яса, що поширена в українській, польській, литовській кухнях. Сьогодні пропонуємо вам приготувати бігос зі свіжої капусти з ковбасками від Юрія Кошика, шефа ресторану «Дуже висока кухня» у Львові.
Цікаво, що в XVII–XVIII століттях бігосом називали страву з рубаного м’яса, риби чи раків з лимоном та винним оцтом. Пізніше кухарі почали додавати капусту (квашену або свіжу чи їх поєднання), так і виник сучасний бігос.
Не лякайтеся, що список інгредієнтів такий довгий — переважну більшість складають спеції та приправи. Радимо добре замочити кишку для ковбасок у солоній воді протягом ночі перед приготуванням. Для цього рецепту знадобиться 2-3 метри кишок. Юрій Кошик каже, що з поданої кількості інгредієнтів виходить 4 велетенські порції, або 6 просто великих, тож стравою можна нагодувати велику компанію, спробуйте!
Інгредієнти
Капуста молода
1.5 кг
Цибуля жовта ріпчаста
2 шт.
Часник, зубчики
4 шт.
Копчений шпондер
200 г
Олія
50 г
Пиво темне
300 мл
Груша сушена
30 г
Білі гриби, сушені
20 г
Чорнослив
20 г
Копчена паприка
20 г
Коріандр, насіння
5 г
Кмин, насіння5 г
Зіра
5 г
Гірчиця, насіння
5 г
Паста томатна
20 г
Яблука
1 шт.
Сіль
за смаком
Часник сушений
3 г
Цибулевий порошок
3 г
Ковбаски
М’ясний фарш
1 кг
Локшина рисова
100 г
Корінь імбиру свіжий
30 г
Свинячі кишки
за смаком
Сіль
25 г
Гірчиця, насіння
5 г
Кінза свіжа
10 г
Петрушка, гілочка
10 г
Мʼята
10 г
Крок 1/8
Для приготування капусти покладіть у сковороду з високими бортами нарізаний шпондер та олію. Розтопіть, щоб жиру стало більше.
Крок 2/8
Додайте нарізану цибулю і часник, обсмажте до золотого кольору. Покладіть поламані білі гриби, нарізану шматками грушу, чорнослив, трішки прогрійте. Покладіть всі спеції, паприку та сіль, перемішайте.
Крок 3/8
Додайте томатну пасту, протушкуйте ще 1-2 хвилини, потім влийте пиво. Тушкуйте ще хвилину, додайте нарізану шматочками (не шатковану!) капусту, свіжі яблука та готуйте ще протягом 3-5 хвилин.
Крок 4/8
Додайте кілька столових ложок води за потреби, продовжуйте тушкувати ще 5 хвилин, перемішайте та накрийте кришкою. Протушкуйте ще 5 хвилин та знову перемішайте. Тушкуйте на повільному вогні протягом години.
Крок 5/8
Дістаньте засолену кишку та промийте холодною водою ззовні та всередині, покладіть в холодну воду на 1 годину перед використанням. Залийте всередину 5-10 грамів олії й промийте по всій довжині.
Крок 6/8
Рисову локшину покладіть в миску, залийте окропом чи гарячим бульйоном, відставте на 15-20 хвилин. Потім злийте воду та пропустіть локшину через м’ясорубку.
Крок 7/8
Подрібніть кінзу, петрушку та м’яту. Змішайте зелень з фаршем, локшиною, нарізаним дрібними кубиками імбиром та гірчицею. Посоліть та ретельно перемішайте.
Крок 8/8
Начиніть кишку фаршем з допомогою насадки для м’ясорубки чи лійки. Робіть це не дуже щільно. Перев’яжіть кишку в кількох місцях, зробіть зубочисткою проколи по всій довжині.
Читайте також: Соковитий бігос зі сливами й томатами в духовці від Євгена Клопотенка
Ковбаски можна запекти в духовці, на грилі або в сковороді до золотистої скоринки з обох боків. Подавайте капусту з нарізаними ковбасками до обіднього столу зі свіжоспеченим хлібом зі спельти — буде смачно!скачать dle 12.0