Карне асада: яловичина у маринаді по-мексиканськи

Сьогодні SHUBA задумала просту, але дуже смачну мексиканську вечерю з карне асада.
Карне асада — це підсмажена на грилі тонко нарізана яловичина, яку так часто подають із тако, рисом чи квасолею. Для приготування можна використовувати будь-яку частину яловичини, яку треба попередньо зазмаринувати.
Можна приготувати м’ясо і без маринаду. Для цього потрібно лише посолити і поперчити яловичину перед смаженням, але хочемо зазначити, що маринування значно покращить смак страви, що так чудово представляє справжню мексиканську кухню.
Поради від SHUBA
Якщо у вас немає гриля, ви можете використовувати сковороду гриль або велику чавунну сковороду. Добре розігрійте сковороду та обов’язково увімкніть витяжку, коли будете готувати.
Готовність м’яса зручно перевіряти за допомогою спеціального термометра у найтовщій частині стейка. Від 45°C до 50°C достатньо для слабкої прожарки rare, 55°C — для середньо-слабкої прожарки medium rare, 60°C — для середньої прожарки medium, 70°C — для повної прожарки well done.
Використовуйте гострий ніж із довгим лезом, щоб нарізати стейки. Зверніть увагу на напрямок волокон м’яса. Ріжте шмат не вздовж, а впоперек. Нахиляйте ніж під кутом так, щоб ваші скибочки були широкими і тонкими.
На бажання, подавайте карне асада з підсмаженими на грилі домашніми тортильями. Прогрійте тортильї протягом 30 секунд з кожного боку в сухій сковороді або на грилі. Ви можете розігріти тортильї в мікрохвильовці, нагріваючи одну-дві за раз на паперовому рушнику 15-20 секунд.
На бажання, додайте сальсу або маринад від м’яса, авокадо, редис та салатну зелень. І подавайте до страви скибки лайма.
Інгредієнти
Яловичина
600 г
Оливкова олія
1/3 склянки
Соус соєвий
1/4 склянки
Сік лайма
2 ст. л.
Оцет 9%
2 ст. л.
Цукор
2 ст. л.
Перець чорний мелений
1 ч. л.
Кмин мелений1 ч. л.
Часник, зубчики
4 шт.
Перець халапеньйо
1 шт.
Кінза, пучок
1/2 шт.
Для подачі
Авокадо
1 шт.
Лайм
1 шт.
Тортилья
6 шт.
Редиска
за смаком
Салатна зелень
за смаком
Крок 1/7
З’єднайте у мисці оливкову олію, соєвий соус, сік лайма, оцет, цукор, чорний перець та кмин і добре перемішайте віничком. Додайте подрібнений часник, халапеньйо та кінзу.
Традиційно для приготування Карне Асада використовують стейк фланка.
Крок 2/7
Покладіть стейк в маринад, накрийте поліетиленовою плівкою та поставте в холодильник на 1-4 години або на ніч.
Крок 3/7
Приготування на грилі: розігрійте гриль. Залиште частину гриля із меншою кількістю вугілля (або газового полум’я) для меншого нагрівання. Гриль стане достатньо гарячий, коли ви зможете тримати руку над решіткою не більше однієї секунди.
Крок 4/7
Приготування на плиті: добре розігрійте сковороду-гриль на сильному вогні.
Крок 5/7
Приготування на грилі або гриль-сковороді на плиті.
Вийміть м’ясо з маринаду. Постарайтеся зняти більшість шматочків кінзи та часнику, щоб вони не згоріли.
Покладіть на гарячу сторону гриля. Смажте стейк на грилі лише кілька хвилин, поки він добре не обвуглиться з одного боку, потім переверніть стейк і підсмажте з іншого боку.
Крок 6/7
Після того, як обидві сторони добре прожарені, перемістіть стейк на прохолодну сторону гриля, будь-який товстіший кінець стейка повинен бути ближче до гарячої сторони гриля.
Крок 7/7
Читайте також: Рис по-мексиканськи: ідеальний гарнір для всієї родини
Викладіть м’ясо на дошку, накрийте фольгою і дайте відпочити 10 хвилин.
На гарнір до такого м'яса чудово смакуватиме простий варений рис.скачать dle 12.0