Класичне севіче: як приготувати закуску із сирої риби

Приготуйте цю чудову страву із свіжої риби, потішивши рідних. Головна умова: оскільки ми будемо використовати сиру рибу, то вона має бути дуже свіжою, тільки найвищою якості.
Що таке севіче
Севіче — це страва з риби або морепродуктів, чиєю батьківщиною вважається Перу. Страва набула поширення у багатьох кухнях латиноамериканських країн.
Готують севіче із сирої риби. Одними з найпоширеніших варіантів також є севіче з чорними гребінцями (Ceviche de conchas negras), севіче з устрицями (Ceviche de ostras), а також севіче з креветок (Ceviche con camarones). Якщо до риби додають різні морепродукти, то страва отримує назву Ceviche mixto. Якщо риба і молюски використовуються в сирому вигляді, то інші морепродукти (восьминоги, кальмари та інші) попередньо відварюються.
Оригінальний рецепт севіче містить дрібно нарізану сиру рибу різних сортів, мариновану протягом 15 хвилин соком лайму. Після цього до риби додають нарізану кільцями червону цибулю та іноді рокото — так називають гострий перець з Перу. За рахунок вмісту лимонної кислоти в соку лайму відбувається денатурація білків, що містяться в рибі.
Іншими інгредієнтами крім риби й морепродуктів є цибуля, стебла селери, кінза, перець чилі. Як окрема страва під назвою «молоко тигра» також подається маринад з-під севіче, що має властивості афродизіаку: його роблять з гострого перця, цибулі, часника та соку апельсина і лайма.
Найближчим родичем севіче можна назвати тартар — зі свіжого лосося, наприклад, тунця або іншої свіжої риби.
Севіче можна сервірувати порціонно, подати як салат або викласти на подушку із соусу песто. На додачу до севіче SHUBA радить подавати келих білого сухого або легкий літній коктейль.
Інгредієнти
Морський окунь
450 г
Лимон, сік
1 склянка
Редиска
4 шт.
Перець халапеньйо
1 шт.
Сік апельсиновий
1/4 склянки
Йодована сіль
1 ч. л.
Кінза, пучок
1/2 шт.
Насіння гарбузове сушене
2 ст. л.
Томати
1 шт.
Крок 1/3
Наріжте філе окуня кубиками 1,5 см. Наріжте кубиками помідор, редиску — слайсами. Подрібніть халапеньйо. Вичавіть сік лимона та апельсина. Подрібніть кінзу.
Крок 2/3
Помістіть рибу у глибоку миску. Додайте сік лимона. Обережно перемішайте, переконавшись, що риба вкрита соком. Накрийте кришкою та охолодіть, поки риба не стане прозорою та твердою, приблизно 30 хвилин.
Крок 3/3
Читайте також: Швидкий рецепт соковитої риби по-грецьки
Злийте з риби рідину. Додайте помідори, редиску, апельсиновий сік, подрібнений перець та сіль. Зверху покладіть кінзу та насіння гарбуза та, за бажанням, посипте сіллю на смак. Подавайте відразу.
На бажання можна додати до риби авокадо, нарізане дрібними кубиками.скачать dle 12.0