Оригінальний рецепт м’ясних котлеток від головної редакторки SHUBA й авторки кулінарного блогу «Котлетка» Маші Сердюк.
Цю страву Маша називає «котлети по-львівськи», бо цей рецепт вона вигадала випадково в один зі своїм візитів до Львова.
Пригадую, ми з друзями пили винце у Львові, і після того, як воно вдарило у наші голови, ми всі почали обурюватися з приводу того, чому котлета по-київськи є, а котлет по-львівськи — немає. Я вирішила виправити цю ситуацію й швиденько вигадала цей рецепт.
«Я знаю, що галичани ревно дбають про свою гастрономічну спадщину, тому в жодному разі не претендую на автентичність. Просто оскільки я придумала цей рецепт у Львові, то присвятила його цьому файному місту», — каже Маша.
Секретні лайфхаки
Яйця у фарш можна не додавати. Так, може прозвучати дивно, адже яйця начебто «склеюють» фарш. Але цей прийом добрий для овочевих котлет, сруктура яких більш крихка. Котлети з м’ясного фаршу самі по собі нормально тримають форму і жодних клейких елементів не потребують.
Хліб для котлет завжди треба брати тільки черствий. Свіжий хліб надає котлетам клейку, в’язкувату структуру.
Головна ж фішка цих котлеток, за словами Маші, полягає у вині, яким треба залити білий хліб — так, саме вином, а не молоком чи водою. А потім те ж саме вино підмішати у фарш.
Інгредієнти
Яловичина
500 г
Свинина
500 г
Цибуля жовта ріпчаста
2 шт.
Вино червоне сухе
1 склянка
Хліб білий, скибочка
5 шт.
Сіль
за смаком
Перець чорний мелений
за смаком
Олія
Крок 1/4
Цибулю почистити від лушпиння. Хліб залити вином та залишити на 10 хвилин — він повинен трохи розмокнути. Потім віджати його, але вино, що залишиться, не виливати.
Крок 2/4
Хліб, цибулю та м’ясо перемолоти двічі на м’ясорубці: спочатку на велику решітку, а потім — через маленьку. Так фарш буде гладкішим і одноріднішим.
Крок 3/4
Посолити, поперчити, добре вимішати. У процесі вимішування поступово додати вино, яке залишилося після замочування хліба. Якщо хліб всотає все вино, додайте окремо пів склянки вина. Але робіть це поступово, щоб фарш не «розповзався».
Крок 4/4
Читайте також: Соковиті та смачні: котлети з телятини та запеченої цибулі
Сформувати котлетки, викласти їх на розігріту та змащену олією сковорідку та смажити під кришкою на середньому вогні до загорілої скоринки з обох боків.скачать dle 12.0
«Тянешь» отношения сама? Бужинская бросила резкое предупреждение женщинам своей новой песней (ВИДЕО)
Народная артистка Украины Екатерина Бужинская недавно представила песню «Вырываюсь из любви». По словам артистки, это песня-исповедь, песня-прощание и прощение, из которого рождается настоящая женская сила. Деталями делимся дальше на Хочу! Вот что...
Read moreDetails
