Незвичне поєднання в автентичній страві: вареники з сиром та гречкою із медовою заправкою

У багатьох країнах світу є свої традиційні вироби з тіста із начинкою. В Італії готують равіолі, у Грузії обожнюють хінкалі, а в Середній Азії – манти. В Україні ж це, звісно, вареники. Хоч і за однією з версій вони потрапили до нас з Туреччини, але з того часу так видозмінилися, що вже давним-давно стали нашою традиційною та улюбленою стравою.
Одна з причин любові до вареників – це величезне розмаїття начинок. Адже завдяки цьому можна приготувати вареники до будь-якого столу. Це і насичені на смак вареники із м’ясом із заливкою зі шкварок та цибулі, і вареники із сиром та маком, солодкі вареники із ягодами та фруктами, пісні вареники з грибами, кашею чи капустою. Варіантів дуже багато. Рецепт, яким хочу поділитися сьогодні, я знайшов у одній зі своїх експедицій Україною. І я просто у захваті від цього незвичного поєднання інгредієнтів: у начинку йде кисломолочний сир та гречка, а соус робиться з меду та вершкового масла. Неймовірно смачно!
Тісто для вареників на кефірі
Вареники традиційно роблять з прісного тіста, що складається з мінімальної кількості інгредієнтів. Один з найпоширеніших варіантів – вареники на кефірі, коли борошно з невеликою кількістю солі та цукру змішується із кефіром. Саме додавання кефіру допомагає тісту трохи піднятися, робить його більш пухким та ніжним. Для свого рецепта я використовував термостатний кефір 2,5% жирності ТМ «Волошкове поле». Однією з важливих умов є еластичність тіста: коли ви його розкочуєте у пласт, воно має трохи стягуватися. У такому разі консистенція правильна, вареники будуть щільними та не розлізуться під час варіння. Також не варто використовувати дуже багато борошна для підпилу, бо тісто може стати забитим, тоді вареники будуть менш смачними.
Інгредієнти
Для тіста:
300 г борошна (+ для підпилу)
200 мл термостатного кефіру 2,5% жирності ТМ «Волошкове поле»
½ ст. л. цукру
½ ч. л. солі
Для начинки:
330 г кисломолочного сиру 9% ТМ «Волошкове поле»
100 г гречки
2 ст. л. цукру
50 г вершкового масла 82% ТМ «Волошкове поле»
2 ст. л. меду
Незвичне поєднання в автентичній страві: вареники з сиром та гречкою із медовою заправкою: Покроковий рецепт
Крок 1
Підготуйте всі інгредієнти для приготування вареників з кисломолочним сиром та гречкою із заправкою з меду та вершкового масла.
Крок 2
Спочатку запарте гречку. Для цього у невеличку миску висипте 100 г гречки та залийте окропом у співвідношенні 1:2. Додайте дрібку солі, перемішайте і залиште на 15-20 хвилин.
Крок 3
У велику миску всипте 300 г борошна, додайте ½ ст. л. цукру та ½ ч. л. солі. Влийте 200 мл термостатного кефіру 2,5% жирності ТМ «Волошкове поле». Спочатку перемішайте ложкою, а потім замісіть еластичне тісто. Залиште відпочити на 20 хвилин.
Крок 4
Для начинки об’єднайте запарену гречку із 330 г кисломолочного сиру 9% ТМ «Волошкове поле» та 2 ст. л. цукру.
Крок 5
Трохи підпиліть робочу поверхню борошном та розкачайте тісто у пласт товщиною приблизно 2 мм.
Крок 6
За допомогою склянки чи будь-якого іншого посуду зробіть з тіста кружечки.
Крок 7
Трохи розщеплюйте кружечки руками, викладайте на один край начинку та заліплюйте іншим.
Крок 8
У киплячу підсолену воду вкидайте вареники та варіть приблизно ще 2 хвилини після того, як вони спливуть.
Крок 9
Розтопіть на пательні 50 г вершкового масла і додайте 2 ст. л. меду, прогрійте приблизно 1 хвилину до об’єднання.
Читайте також: Вареники по-польськи з картоплею та кисломолочним сиром від Євгена Клопотенка
Крок 10
Готові вареники викладіть на тарілку та полийте сумішшю вершкового масла із медом.
Готувати – це просто!скачать dle 12.0