Ніжний та соковитий Айсбайн: класика німецької кухні

Процес приготування досить тривалий, але результат того вартий. У разі правильного приготування рулька має бути дуже ніжною соковитою всередині та мати золотисту скоринку зовні. За традицією рульку подають із квашеною капустою, відвареною картоплею або картопляним пюре. Зазвичай її готують для великої компанії. Подається кермо на великій страві разом з гарніром. Так кожен гість зможе покласти потрібну кількість їжі.
Спочатку айсбайн готували із заздалегідь засоленої свинини. Білий сольовий наліт нагадував лід, звідси з’явилася назва страви. Але в сучасній німецькій кухні страву готують зі свіжої рульки, яка не піддавалася засолюванню та маринуванню. Можна лише попередньо замочити шматок у холодній воді на кілька годин.
Як приготувати айсбайн?
Успіх приготування страви полягає у виборі керма. Важливо, щоб вона була обов’язково свіжою. Рульку використовуємо із задньої частини. Вона виглядає більш масивною та апетитною. При цьому важливо вибирати такий продукт, щоб у ньому не було багато жиру. Інакше в рульці залишиться занадто мало м’яса, до того ж страва набуде присмаку смаженого сала. М’ясо кнурів не використовуємо, тому що воно має специфічний присмак. В ідеалі, щоб кермо було від молодої особини. Така має тонку світлу тушку і виходить соковитою після приготування.
Важливо, щоб кермо апетитно виглядало на столі. Для цього її покривають глазур’ю, яка після запікання перетвориться на гарну глянсову скоринку. Глазур можна готувати по-різному, але найчастіше використовується мед і соєвий соус або гірчиця. Вона наноситься за 40 хвилин до закінчення процесу запікання. Причому важливо покривати рульку глазур’ю кілька разів, щоб скоринка вийшла хрусткішою!
Інгредієнти:
Велика свиняча рулька – 1 шт.;
Темне пиво – л;
Часник – 1 головка великого розміру;
Рослинна олія – ​​3 ст.л.;
Лавровий лист – 2 шт.;
Орегано, коріандр – по 1 ч.л.;
Перець горошком – 8 шт.;
Кмин – ½ ч.л.;
Гвоздика – 3 шт.;
Сіль, чорний мелений перець – на смак;
Мед – 1 ст.л.;
Соєвий соус – 1 ст.л.
Спосіб приготування:
Рульку ретельно промиваємо, просушуємо паперовим рушником. Потім викладаємо у глибоку ємність та заливаємо холодною водою. Витримуємо шматок кілька годин, попередньо перевертаючи, додаючи холодну воду;
Свинину натираємо з усіх боків сіллю і чорним меленим перцем, викладаємо її в глибоке деко разом з усіма спеціями. Заповнюємо лист на ⅔ об’єму водою. Замість дека можна використовувати каструлю;
Посуд зі свининою накривай фольгою та відправляємо у розігріту до 200 градусів духовку на 1 годину. Потім температуру знижуємо до 160 градусів, готуємо свинину ще годину;
Дістаємо м’ясо із духовки. Зливаємо ⅔ бульйону. Подрібнюємо бульйон, що залишився, разом з рослинною олією. Отриманою масою натираємо кермо. У лист виливаємо пиво. Знову накриваємо посуд фольгою і відправляємо його в духовку на годину;
Змішуємо соєвий соус із медом. Отриманою сумішшю натираємо шматок і відправляємо у духовку. Температуру збільшуємо до 200. Запікаємо кермо близько 40 хвилин, періодично перевертаючи і змащуючи глазур’ю;
Читайте також: Свинина Марбелья – вишукана класика іспанської кухні
Гарячу свинину викладаємо на дерев’яну дошку. Даємо їй підійти 10-15 хвилин, потім доповнюємо улюбленим гарніром та подаємо до столу!скачать dle 12.0