Бисквит является основой многих тортов и от того, каким он получится после выпечки, зависит не только внешний вид изделия, но и его вкус. Украинский кулинарный Instagram-блогер кондитер Юлия Вилич, раскрыла несколько секретов, как сделать так, чтобы бисквит не осел и не крошился. В рецепте нет разрыхлителя, к тому же он не требует дополнительной пропитки, так как в нем совершенно нет жиров.
«Подходит ко всем видам крема», – отметила блогер.
Итак, для приготовления идеального бисквита в домашних условиях тебе понадобится:
- 4 больших яйца
- 110 г сахара
- пакетик ванильного сахара
- 20 г кукурузного крахмала
- 120 г просеянной муки.
Продукты рассчитаны для бисквита диаметром 16 см
Как приготовить идеальный бисквит:
Яйца комнатной температуры взбиваем с сахаром в течение 5 минут. Если ручным миксером, то понадобится 7 минут.
Секрет №1: Яичная масса должна стать белой и увеличиться в объеме минимум в 3 раза. Именно за счет хорошо взбитых яиц бисквит прекрасно поднимается без разрыхлителя.
Отдельно соединяем просеянный крахмал и муку. Сухие ингредиенты добавляем в яичную массу в два приема.
Секрет №2: Тесто вымешиваем максимально аккуратно лопаткой в одном направлении по часовой стрелке. Но делать это нужно быстро, чтобы сохранилась ячеистая структура бисквита за счет присутствия воздуха в тесте.
Аккуратно выкладываем тесто в высокую форму.
Выпекаем в предварительно разогретой духовке до 165 градусов ориентировочно 45 минут.
«Готовность проверяем нажатием пальца на поверхность бисквита, он должен трещать как снег под ногами, а ямочка от пальца быстро выравнивается»,- рассказала Юлия.
Секрет №3: во время выпекания духовку не открываем.
Секрет №4: Далее переворачиваем форму с бисквитом на решетку и даем в таком состоянии полностью охладиться, таким образом охлаждение произойдет постепенно и равномерно, а бисквит не осядет при своей высоте.
Далее проходимся по краям ножом и освобождаем его из формы.
Секрет №5: готовый бисквит прячем под пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 5 часов. Это делается для того, чтобы бисквит стабилизировался и при нарезке не крошится.
Источник: Instagram блогера-кондитера Юлии Вилич
