Українські голубці з квашеної капусти зі свинячими ребрами від Євгена Клопотенка

Соковиті голубці давно вже стали невіддільною частиною української кухні. В різних регіонах нашої країни є свої унікальні й цікаві рецепти: десь роблять маленькі голубці розміром з палець, а десь такі, що можна наїстися й одним, додають різні види м’яса чи роблять пісні варіанти з картоплею, овочами або крупами. Сьогодні я розповім вам про голубці з квашеної капусти, рецепт яких ми відшукали при створенні проєкту Фуд-гід Україною разом з командою Platfor.ma.
Всі ми знаємо, як заквасити капусту, щоб вона була хрумкою, але ми звикли частіше сікти листочки на початку. Та я дізнався, що її можна квасити й цілою! Саме у листочки такої капусти ми будемо загортати начинку голубців. Та на цьому дива не завершуються: всередину ми покладемо не просто фарш, а шматочки свинячих реберець разом з кісткою. Виявляється, так смакують вже не одну сотню років!
Історія рецепта голубців з квашеної капусти та ребер
Цю страву надіслала пані Оксана з Вінницької області та розповіла про її цікаву історію. Сама жінка дізналася рецепт таких голубців від бабусі з села Чемериси-Барські, що на Поділлі. Вважається, що саме з тих місцин італійська принцеса й потому польська королева Бона Сфорца у 1532 році оглядалася навкруги та вирішила заснувати місто Бар, на честь свого рідного італійського Барі. Та місцева кухня видалася Боні надто важкою, бо начебто сама королева дотримувалась дієти, схожої на середземноморську. Та вона не розгубилася і переробила традиційні страви на свій манір. Так Бона створила власний рецепт голубців, які готувалися у глиняному глечику в печі.
Чому для страви обрали саме реберця? Мабуть, через те, що у ті часи багато страв їли переважно руками, а за кістку було зручно тримати такий голубець. Частіше за все ця страва готується до якихось святкових подій і має назву «Голубці часів королеви Бони».
Інгредієнти
1 качан квашеної капусти
1,2 кг свинячих ребер
200 г пшона
сіль та перець до смаку
Голубці з квашеної капусти: покроковий рецепт
Крок 1
Духовку розігрійте до температури 180 градусів. Поріжте 1,2 кг свинячих ребер на сегменти так, аби вони були довжиною приблизно 10 см і завтовшки десь 3-4 см.
Крок 2
Посоліть і поперчіть з усіх сторін та обваляйте в сухому пшоні, знадобиться приблизно 200 г.
Крок 3
Кожен сегмент загорніть в окремий листок квашеної капусти. Ще кількома листками вистеліть дно форми для запікання.
Крок 4
Викладіть всі голубці у форму зверху на капустяне листя. Залите водою, вона має покривати голубці майже повністю. Додайте дрібку солі та накрийте форму фольгою.
Читайте також: У томатно-вершковому соусі: голубці з савойської капусти від Євгена Клопотенка
Крок 5
Поставте запікатися у розігріту до 180 градусів духовку на 2 години. Готові голубці з ребрами подавайте зі сметаною.
Готувати – це просто!скачать dle 12.0