Суп из арбуза, сыровяленая говядина с дыней, куриная грудка, фаршированная дыней, медальоны из арбуза — это еще не все, что мы предлагаем вам попробовать!
Салат с арбузом
от шеф-повара ресторана «Брудер» на Бутырской улице Василия Каталкина
Вам понадобится:
- мякоть арбуза — 200 г
- заправка клубничная — 20 г
- сыр фета — 50 г
- базилик — 5 г
- масло оливковое — 2 г
Для украшения:
- веточка базилика
Приготовление:
Арбуз нарезать кубиками примерно 2х2 см, добавить заправку, перемешать. Клубничную заправку можно приобрести в любом крупном супермаркете — расходуется она экономно, а пригодится вам еще не раз. Базилик мелко порубить. Фету нарезать крупными кубиками, обвалять в измельченном базилике. На блюдо выложить арбуз, сыр, сбрызнуть оливковым маслом.
Украсить веточками базилика.
Карпаччо из сыровяленой говядины с дыней
Вам понадобится: (на одну порцию)
- говядина сыровяленая — 70 г
- мякоть дыни — 90 г
- заправка клубничная — 15 г
- соус песто — 7 г
- орехи кедровые — 3 г
- сыр пармезан — 3 г
Для украшения:
- салат фризе — 3 г
- малина — 7 г
- зелень
- масло оливковое — 1 г
Приготовление:
Говядину нарезать толщиной 1 мм. Из мякоти дыни вырезать кружочки, полить их клубничной заправкой, перемешать. На блюдо поместить говядину, в центр через кольцо выложить дыню.
Что ещё почитать по этой теме?
- Арбуз
- Арбуз: как выбрать. Польза и рецепты
- 10 лучших рецептов из арбуза и дыни
Говядину украсить каплями соуса песто.
Блюдо посыпать кедровыми орехами, тертым сыром. Сбрызнуть оливковым маслом. Украсить листьями салата фризе. Сверху на дыню выложить малину. Украсить зеленью.
Арбузный гаспачо
Вам понадобится: (на одну порцию)
- мякоть дыни — 90 г
- мякоть арбуза — 115 г
- клубника — 40 г
- сироп клубничный — 10 г
- соус табаско — 1,5 г
- соль — по вкусу
Для сырной кнели: - помидоры (без кожицы и семян) — 15 г
- сыр сливочный — 35 г
- базилик — 1 г
- орехи кедровые — 2 г
Для украшения:
- базилик — 1 г
- зелень
Приготовление:
Арбуз, дыню, клубнику нарезать произвольными кусками, добавить сироп клубники, табаско, соль, пробить блендером до однородной массы. Помидоры нарезать кубиками, базилик мелко нашинковать, орехи мелко порубить. Все компоненты соединить с сыром, перемешать до однородной массы.
В тарелку налить суп, в центр выложить кнелю из сырного мусса. Украсить зеленью, листиком базилика.
Куриный рулет с мягким сыром и жареной дыней
Вам понадобится: (на одну порцию)
- куриная грудка филе — 160 г
- мякоть дыни — 30 г
- сыр фета — 30 г
- трюфельная заправка — 1 г
- сетка жировая — 25 г
- соль, перец — по вкусу
Для гарнира:
- мякоть дыни — 150 г
- помидоры вяленые — 20 г
- базилик — 2 г
- масло сливочное — 10 г
- сыр пармезан — 2 г
- соус овощной со сливками — 20 г
Для украшения:
- перец чили — 3 г
- зелень
Приготовление:
Куриное филе отбить, выложить в центр фету, брусочки дыни, завернуть рулетом, рулет завернуть в жировую сетку. Обжарить на растительном масле со всех сторон до золотистой корочки, довести до готовности в пароконвектомате при температуре 180 градусов в течение семи-десяти минут.
Дыню нарезать ломтиками, обжарить на сливочном масле, добавить вяленые помидоры, измельченный базилик, обжарить.
Овощной соус прогреть. На блюдо выложить дыню, посыпать тертым пармезаном, затем нарезанный ломтиками куриный рулет. На рулет выложить кружочки перца чили, полить овощным соусом.
Украсить зеленью.
Утка с дыней от шеф-повара ресторана «Чугунный мост» Александра Голубчикова
Вам понадобится:
- мякоть дыни — 50 г
- утиная грудка — ½ шт.
- мята — 4 г или 1 веточка
- базилик — 2 больших листика
- оливковое масло — 1 ст. ложка
- сок лайма — 1 ч. ложка
- сахар — 3 ч. ложки
- вода — 2 ч. ложки
- микс-салат — 20 г или пригоршня
- авокадо — ¼ среднего плода
- перец чили — пара ломтиков
- красный репчатый лук — 3-4 кружочка
- томаты черри — 2 шт.
- маслины — 1 шт.
- соль — по вкусу
- перец — по вкусу
Приготовление:
Сделать сахарный сироп: смешать сахар с водой, довести до кипения. Растворить и дать остыть.
Сделать заправку. В блендер поместить оливковое масло, листики мяты и базилика, лаймовый фреш, 50 г дыни, 1 чайную ложку сахарного сиропа. Смешать до консистенции слегка густоватой массы с зелеными вкраплениями.
У подготовленной грудки по всей шкурке до середины ее толщины сделать надрезы — крест-накрест или квадратные. Посолить, поперчить. Хорошо прогреть сковороду на среднем огне и без масла обжарить на ней утку, начиная со стороны кожи, до легкого колера.
Поставить утку в духовку, разогретую до 180 градусов, на три-пять минут (в зависимости от толщины грудки). Нам нужна прожарка медиум. Остужаем мясо до комнатной температуры.
Срезать с грудки кожу, а мясо нарезать красивыми слайсами поперек волокон под углом 45 градусов.
Мякоть дыни и авокадо нарезать ломтиками толщиной с мизинец, выложить рядом на блюдо. Между ломтиками и на них выложить микс-салат. Хаотично разложить сверху кусочки утки, залить заправкой. Посыпать мясо измельченной маслиной, разложить половинки черри, колечки чили и разобранные колечки лука.
Медальоны из арбуза с сыром фета и кедровыми орешками
Вам понадобится:
- мякоть арбуза — 350 г
- сыр фета — 100 г
- кедровые орехи — 1 ст. ложка без горки
- соус табаско — 1 капля
- перец чили — 1 г (самый кончик) и 3 тонких колечка для украшения
- базилик — 4 средних листочка
- соль — по вкусу
- перец — по вкусу
Приготовление:
Орехи обжарить на сковороде и измельчить. Мелко порубить перец чили и базилик, соединить их с фетой, орехами, посолить, поперчить. Хорошенько перемешать получившийся соус.
С помощью выемки сделать медальоны из мякоти арбуза. Если нет подходящей формы, то можно нарезать арбуз прямоугольниками прмерно 2х5 см.
На тарелку в трех местах с помощью ложки отсадить немного соуса. Сверху положить по медальону, затем опять соус. Таким образом формируем трехслойные пирамидки. Украшаем их верхушки соусом, кладем по колечку перчика чили и слегка присыпаем кедровыми орешками.
Салат с арбузом, сыром буррата и ягодным соусом
от бренд-шефа сети ресторанов «Ти-Бон Wine» Павла Галковского
Вам понадобится:
- мякоть арбуза — 150 г
- сыр буррата — 100 г
- малина — 40 г
- ежевика — 40 г
- красная смородина — 40 г
- сахар — 20 г или 1 ст. ложка без верха
- красное сухое вино — 20 мл или 1 ст. ложка
- бадьян — ½ шт.
- гвоздика — 1 шт.
- корица — на кончике ножа
- сок лайма — 10 мл или около 2 ч. ложек
- оливковое масло — 5 мл или 1 ч. ложка
- обжаренные кедровые орешки — 5 г или маленькая горсточка
- бальзамический соус — 5 мл или примерно ½ ч. ложки
- салат корн — 5 г или горсточка
Приготовление:
Ягоды положить в сотейник и начать проваривать на среднем огне. Когда пойдет сок, добавить вино, сахар, бадьян, гвоздику и корицу. Держать на огне, помешивая, еще минут 10. Достать из получившегося соуса бадьян и гвоздику, пробить жидкость в блендере, процедить. Соус должен получиться достаточно густым. Если он окажется жидковатым, проварите его еще немного до нужной консистенции.
В 30 мл получившегося соуса (примерно 1,5 ст. ложки) добавить сок лайма, чтобы убрать лишнюю сладость. Ягодный соус готов.
Арбуз и сыр нарезать длинными ломтиками.
На дно глубокой тарелки налить ягодный соус. Сверху выложить ломтики арбуза, а между ними поместить ломтики сыра. Сбрызнуть салат оливковым маслом, посыпать кедровыми орешками, украсить капельками бальзамического соуса и посыпать листиками салата корн.
Читайте также:
Варенье из бахчевых культур, рецепты
Арбузная диета: съесть или не съесть?
