Борщ в семье Леси называли «Лизаветин борщ». Его приготовление передавали из поколения в поколение.
Известно, что рецепт в семью принесла бабушка Лизавета, которая 40 лет была кухаркой Елизаветы Драгомановой. Рецепт происходит из Полтавщины.
Из семейных архивов, известно, что бабушка Леси и ее дедушка Куперян были крепостными. Пока бабушка готовила есть, дедушка помогал по хозяйству.
Баба Лизавета была долгожителем и прожила больше века. Этот рецепт борща она передавала всем женщинам в роду. А главный его секрет в яблоках-антоновке. Благодаря им борщ получает пикантную кислинку.
Так что давайте подробнее к приготовлению. Борщ в семье Леси Украинки готовили на курином мясе. Сначала начинали готовить бульон для борща до полной готовности мяса. После обязательно отвар процеживают.
К нему добавить измельченный картофель. После закипания добавить нарезаную кубиками капусту. Готовим в течение 15 минут.
Далее готовим свеклу, которую нарезали соломкой, предварительно обрыскли свекольным квасом и присолили. Также необходимо нашинковать и яблоки-антоновку. Все это необходимо поджарить на сковороде, предварительно собрав жир из бульона. Именно на нем жарится свекла с яблоками. Все это тушить до готовности.
Также отдельно, но на масле необходимо обжарить лук, морковь и петрушку.
После того как приготовится капуста, добавляем обе зажарки, а также перец и растертое в ступе предварительно поджаренное пшено, которое нужно развести в отваре.
После того как борщ закипит, добавить предварительно подготовленное сало перетолченное с петрушкой. Довести до кипения и выключить. Дать настояться еще полчаса.
Перед подачей в борщ положить мясо, сметану и посыпать зеленью.
