Ресторанный бизнес отличается определенными сложностями, которые заложены в самой сути деятельности таких заведений. С одной стороны клиент ждет заказанного им блюда как можно быстрее. С другой – главное в ресторане это вкус того, что там подают. Поэтому продукты для ХоРеКа должны быть свежими. Так что поиск поставщика, который будет стабильно, надежно и в срок привозить качественные полуфабрикаты, может стать сложностью.
Определение данного сегмента рынка
На самом деле, HoReCa (Хорека), то есть поставка товара с их последующем употреблением на месте продажи, является целым отдельным сегментом в сфере услуг, связанных с продуктами питания. Это обслуживание ресторанов, кафе, отелей и других заведений, куда приходят за порцией вкусного ужина или стаканчиков любимого напитка.
Что важно для поставщика полуфабрикатов
К таким отрасли особенностям стоит отнести:
Ориентированность на качество. В магазине упаковка товара на прилавке, его место размещения и другие хитрости маркетинга играют важную роль в том, насколько успешно этот товар удастся продать. Но в описываемом секторе все иначе. Ресторан или кафе покупают и поставщика только то, что можно будет реализовать клиенту. Презентация уже зависит от повара, а ему самому яркая упаковка не нужна. Поэтому полуфабрикаты и другие продукты, поставляемые в заведения питания, обычно имеют непритязательную упаковку – она им не нужна. Но зато они обязаны иметь превосходное качество – ведь оценивать их будут профессиональные кулинары. Свежесть, соответствие заявленным критериям (сорт, выдержка и т.д.), фактура, вкус и запах – все это оценивается в первую очередь.
Максимальная стабильность. Ресторан или кафе, бар или гостиница – любое заведение рассчитывает на то, что поставки компании, которая занимается данной отраслью, будут постостоянными. Речь идет не только о том, чтобы продукты привозили вовремя.
Стабильность ассортимента и качества тоже обязательны. Не удастся заменить одну позицию на другую, потому что наименование закончилось и нужно ждать подготовки следующей партии. Это накладывает на компания-поставщика условие довольно больших производственных мощностей, чтобы, к примеру, поставлять замороженную клубнику в любое время года в нужном количестве всем заведениям, с которыми заключен договор на поставку конкретно этого продукта.
Развитая система логистики. Поставка продукции должна проводится быстро, четко по графику и качественно. Это значит необходимость отлично налаженного менеджмента и работающей, как часы, системы грузоперевозок.
В Украине есть лишь несколько компаний, который соответствует требованиям по всем этим критериям. В частности, это компания “Рудь”. Она давно стала одним из центральных поставщиков полуфабрикатов в самые лучшие рестораны и кафе страны.
