Какими качествами должны обладать формы для выпечки трубочек, чтобы изящный десерт получился вкусным?
Во-первых, надо выбирать подходящий материал, — для пирожных трубочка подходит пищевая сталь: долговечная, химически нейтральная, устойчивая к коррозии. Металл не впитывает запахи и легко отмывается, что является дополнительными преимуществами металлических форм для выпечки трубочек.
Во-вторых, оборачивайте формы для выпечки слоеных трубочек правильным тестом: в идеале оно создается вручную с жирным маслом (82% и более) и первоклассными пекарскими дрожжами. Особое удовольствие состоит в наполнении лакомства ореховой пастой, шоколадом, джемом, кремом или мягким сыром.
Как пользоваться формами для выпекания трубочек?
Все довольно просто:
- Перед использованием поверхность смажьте маслом, чтобы тесто не прилипло.
- Оберните формочки слоем теста. Если ваши металлические основы выполнены в форме рожков, намотайте тесто в виде кулечка (как для семечек, например). Кулечки из теста превосходно подходят для конусообразных трубочек с начинкой или белковым кремом.
- Еще один популярный вариант намотки выглядит так — нарежьте тесто на полоски 20х2 см, толщина слоя составляет около 5 миллиметров. Поочередно внахлест накручивайте полоски на формы для выпечки слоеных трубочек.
- Поместите изделие в духовку и выпекайте при температуре 240⁰С около 20 минут. Снимите готовые изделия с основ и остудите.
- Белковый крем приготовьте по стандартной рецептуре и с помощью кондитерского шприца введите в пирожные.
Особенности металлических формочек для десертов-трубочек
Конусообразные и цилиндрообразные прочные формы для трубочек https://condishop.ru/product-category/formi-dlya-vipechki/formy-dlya-kruassanov-i-trubochek/ предназначены для:
- заварных;
- слоеных;
- вафельных изделий;
- итальянских канноли.
Для приготовления традиционной сицилийской сладости канноли понадобится форма для выпекания трубочек в форме цилиндра. На вафельной поверхности должна получиться хрустящая корочка, потом эту основу наполняют рикоттой и поливают шоколадным (ванильным) сиропом или розовой водой. Можно купить стандартный размер формы для выпекания трубочек — 14,5х2,5 см, а также поэкспериментировать с размерами, как делают итальянцы. У них бывают и мини-трубочки в палец толщиной, и достаточно крупные, как рука взрослого человека в диаметре.
Бывалые кондитеры знают, что в стесненных условиях реально заменить формы для выпечки слоеных трубочек на самодельные аналоги из картона. Однако с точки зрения безопасности процессов не рекомендуем таким образом экспериментировать. Пусть вкус десерта остается каноничным, а в духовке присутствуют многоразовые формы, специально разработанные для нагрева и выпекания.