Приготовление:
Шаг 1.
Свеклу тщательно промыть и отварить до готовности, отвар процедить для основы ботвиньи.
Шаг 2.
Довести до кипения 1 литр воды, добавить 1 ч.ложку соли и 2 лавровых листа, отварить кусочки рыбы в течении 2 мин., достать рыбу из бульона и остудить. Бульон остудить и процедить для основы ботвиньи.
Шаг 3.
В кипящую воду опустить шпинат и бланшировать 30 секунд, достать из воды и остудить. Затем бланшировать щавель и свекольную ботву по 30 секунд. Листья крапивы и черешки свекольной ботвы бланшировать по 1 минуте, затем мелко нарезать.
Шаг 4.
Огурцы, вареную свеклу и подготовленные черешки свекольной ботвы нарезать мелкими кубиками.
Шаг 5.
Мелко нарезать укроп, петрушку и зеленый лук.
Шаг 6.
Смешать в одной миске нарезанные ботву, огурцы, свеклу, петрушку и укроп.
Шаг 7.
Готовим основу для ботвиньи: налить в миску квас белый и темный, свекольный отвар, рыбный бульон. Добавить соль, сахар, горчицу, хрен и лимонный сок, все тщательно перемешать.
Шаг 8.
В порционную тарелку выложить подготовленные овощи и ботву, залить подготовленной основой для ботвиньи.
Шаг 9.
В отдельную тарелку положить мелко наколотый лед, выложить на него рыбу и подать к ботвинье. Приятного аппетита!
