Миндально-яблочный франжипан

Миндально-яблочный франжипан

Фото автора

Вам понадобится:

Для теста:

Можно взять готовое песочное тесто. Или сделать его самим:

– мука – 250 гр;

– соль – щепотка;

– масло сливочное – 125 гр;

– сахар – 60 гр;

– яйцо – 1 шт;

– ледяная вода 1-2 ложки;

– цедра 1 лимона

Для крема:

– миндаль (очищенный) или миндальная мука — 120 гр;

– сахарная пудра — 100 гр;

– сливочное масло (комнатной температуры) — 100 гр;

– яйцо — 2 шт;

– яблоко — 1 шт.

Сильно охлажденное масло натереть на терке и выложить на муку (лучше охладите масло в морозилке), руками перетереть с мукой до получения мелкой крошки. Положите лимоннную цедру. Добавьте по ложке холодную воду, быстро замесите тесто и сформируйте шар. Заверните в пищевую пленку и положите в холодильник минимум на 30 минут. Нагрейте духовку заранее до 180 градусов. Тесто распределите в круглой форме с бортиками, сделайте из теста бортики 3-4 см и наколите тесто на дне формы вилкой. Поставьте в духовку на 10 минут.

Сделайте крем: миксером взбить масло с сахарной пудрой, добавить миндальную муку или смолотый миндаль, яйца и взбивать до получения крема. Когда крем будет готов, порежьте 1 крупное яблоко.

Выньте основу из духовки положите кусочки яблока, сверху крем и выпекайте еще 40 минут. Посыпьте сахарной пудрой. Можно подавать к столу и теплым и холодным.

Другие рецепты нашего шеф-повара смотрите на страничке в Фейсбук.