Миндально-яблочный франжипан
Фото автора
Миндально-яблочный франжипан
21 июня 2016 14:16
Нежный миндальный десерт к чаю или кофе. Яблоки можно заменить на абрикосы или персики. Если взять готовое песочное тесто, то приготовить его очень просто
Вам понадобится:
Для теста:
Можно взять готовое песочное тесто. Или сделать его самим:
– мука – 250 гр;
– соль – щепотка;
– масло сливочное – 125 гр;
– сахар – 60 гр;
– яйцо – 1 шт;
– ледяная вода 1-2 ложки;
– цедра 1 лимона
Для крема:
– миндаль (очищенный) или миндальная мука — 120 гр;
– сахарная пудра — 100 гр;
– сливочное масло (комнатной температуры) — 100 гр;
– яйцо — 2 шт;
– яблоко — 1 шт.
Сильно охлажденное масло натереть на терке и выложить на муку (лучше охладите масло в морозилке), руками перетереть с мукой до получения мелкой крошки. Положите лимоннную цедру. Добавьте по ложке холодную воду, быстро замесите тесто и сформируйте шар. Заверните в пищевую пленку и положите в холодильник минимум на 30 минут. Нагрейте духовку заранее до 180 градусов. Тесто распределите в круглой форме с бортиками, сделайте из теста бортики 3-4 см и наколите тесто на дне формы вилкой. Поставьте в духовку на 10 минут.
Сделайте крем: миксером взбить масло с сахарной пудрой, добавить миндальную муку или смолотый миндаль, яйца и взбивать до получения крема. Когда крем будет готов, порежьте 1 крупное яблоко.
Выньте основу из духовки положите кусочки яблока, сверху крем и выпекайте еще 40 минут. Посыпьте сахарной пудрой. Можно подавать к столу и теплым и холодным.
Другие рецепты нашего шеф-повара смотрите на страничке в Фейсбук.
