Від друзів поляків: як приготувати польський суп журек

Якщо згадати польську кухню, на думку одразу ж спадає наваристий ароматний суп журек. Його подають майже у кожному ресторані сусідньої з нами країни та дуже люблять. Як і наш рецепт бограча чи борщу, у кожному польському регіоні журек має свої відмінності. Його готують з білими ковбасками чи ребрами, подають з сухариками, відвареним круто яйцем чи свіжою зеленню. Відрізняються і способи приготування закваски – з житнім борошном або хлібом. Наш польський журек буде з копченими свинячими реберцями, ковбасою та сметаною. Смакота!
Трохи з історії польського журека
Традиційно польський журек подавали на Великдень чи Різдво. Але з часом цей смачнезний суп з димним ароматом та ніжним вершковим смаком так полюбився, що його стали готувати й просто так. За легендою суп журек створив корчмар із Познані. Він побився об заклад із відвідувачем, що той не зможе з’їсти найгірший суп, який приготує корчмар, а інакше він віддасть свій шинок. Він поклав у каструлю з гарячою водою сосиски, налив закваски та вкинув ті овочі, які в нього були. А щоб, на його думку, стало ще гірше – додав багато часнику і майорану. Але відвідувачу суп настільки сподобався, що він попросив добавки. Тож корчмар втратив свій трактир і переїхав до іншого міста. Та, можливо, саме завдяки йому ми зараз маємо таку чудову польську страву!
Інгредієнти
Для закваски:
100 г житнього борошна
400 мл води
сік ½ лимона
Для супу:
2 л води
4-5 картоплин
2 цибулі
1/3 селери
1 морква
300 г копчених ребер
200 г варено-копченої ковбаси
100 мл сметани
2 ст. л. олії
2 зубчики часнику
2 лаврових листи
сіль та перець до смаку
Журек: покроковий рецепт
Крок 1
Підготуйте всі інгредієнти для приготування польського журека. Овочі завчасно очистьте та помийте.
Крок 2
Для закваски висипте у миску 100 г житнього борошна та влийте 400 мл води. Вичавіть сік ½ лимона.
Крок 3
Ретельно перемішайте віничком, аби не було грудочок. Поки відставте закваску.
Крок 4
Для бульйону в каструлю влийте 2 л води та викладіть порізані довільними шматками овочі: 1/3 селери, 1 моркву та 1 цибулю. Додайте 2 лаврових листки, трохи посоліть та варіть 20 хвилин на середньому вогні.
Крок 5
Наріжте картоплю середніми кубиками та додайте у каструлю до овочів.
Крок 6
Зробіть засмажку. Наріжте другу цибулину маленькими кубиками. Розчавіть 2 зубчики часнику пласкою стороною леза ножа. Розріжте на сегменти 300 г копчених ребер, а 200 г варено-копченої ковбаси наріжте невеличкими кубиками зі стороною приблизно 1 см. Розігрійте пательню із 2 ст. л. олії та викладіть цибулю, часник, реберця та ковбасу. Смажте, допоки цибуля не стане м’якою.
Крок 7
Дістаньте з бульйону шматочки моркви, цибулі та селери, вони вже віддали свої смаки. Перекладіть у каструлю засмажку.
Крок 8
Коли бульйон закипить, додайте у нього закваску. Добре перемішайте, щоб не утворювалися грудочки.
Читайте також: Готуємо незвичайний, але дуже смачний борщ по-польски
Крок 9
Додайте у каструлю 100 мл сметани та ще раз перемішайте. Скуштуйте журек та додайте за потреби ще солі та свіжомелений чорний перець. Подавайте суп теплим разом із сухариками або відвареним яйцем.
Готувати – це просто!скачать dle 12.0