Голубці без м’яса: рецепт з білими грибами у духовці

Голубці готують практично у всьому світі, лише називають по-різному. У Німеччині – це капустяні ковбаски, в Америці – капустяні роли, у Франції – фарширована капуста. Ну й звісно, коли багато назв, то й багато рецептів. В Україні традиційно пісні голубці з овочів та круп готують на Святвечір. А на Різдво, коли піст закінчився, готують голубці з м’ясом, овочами та вершковим маслом і соусом зі сметани.
Яку капусту вибрати та як відокремити листя?
Для голубців найчастіше використовують білокачанну капусту. Попередньо з неї необхідно вирізати качан, опустити головку в киплячу воду, зробити середній вогонь і чекати, коли листя самі почнуть відпадати. Дуже важливо, щоб листя капусти не переварилося. Вони мають стати прозорими і трохи м’якими і тоді їх можна діставати з окропу. Якщо прожилки на листі жорсткі, їх можна трохи зрізати ножем або відбити кухонним молотком. Ще один спосіб розм’якшити капустяне листя – скористатися мікрохвильовою піччю. Візьміть капусту, виріжте качан і поставте капусту в мікрохвильовку на 20-25 хвилин на режим, за допомогою якого ви зазвичай підігріваєте їжу. Якщо у вас велика капуста, час варто збільшити до 30 хвилин. Потім дістаньте, відокремте верхнє листя та знову поставте на 5 хвилин, щоб листя остаточно розм’якшились.
Савойська капуста. Для приготування голубців можна використати і савойську капусту. Вона має ніжніші листи, ніж білокачанна, тому їх можна просто акуратно відокремити від голівки, і в кожен загорнути начинку.
Пекінська капуста. Для голубців можна використовувати навіть пекінську капусту, щоправда, загорнути начинку можна лише рулетиком. Візьміть пекінську капусту та відріжте частину листя, яке жорстке – із них можна приготувати салат. Залиште приблизно 15 см верхнього листя. Якщо вони м’які, можете відразу загорнути голубці, якщо ні, то опустіть у киплячу воду на 1 хвилину.
Червонокачанна капуста. Листя червонокачанної капусти за структурою схоже на листя білокачанної, тому її можна обробити тими самими способами.
Яку крупу використати для голубців?
Для начинки голубців можна вибрати будь-яку крупу – рисову, перлову, пшеничну, гречану, кукурудзяну, ячну та навіть булгур і кускус. Рис для голубців краще брати крупно або середньозернистий. В ньому більше крохмалю, тож начинка буде більш щільною та однорідною.
Що ще додати до начинки для голубців?
Крім рису та грибів в голубці можна додати посічені та попередньо обсмажені баклажани, моркву, цибулю або попередньо запечені зубчики часнику.
Соус для голубців
У цьому рецепті використано білий соус на відварі білих грибів із сметаною, але ж ви можете експериментувати. Наприклад, зробити соус із томатів пелаті та вершків, на м’ясному або грибному бульйоні з томатною пастою, а також зі свіжих натертих на тертку томатів та сметани.
Тепер переходимо від теорії до практики.
Також приготуйте ліниві голубці.
Інгредієнти
Для голубців:
1 середня капуста
100 г білих грибів (свіжих чи заморожених)
50 г сушених білих грибів
200 г рису
150 г вершкового масла
2 ріпчасті цибулі
3 зубчики часнику
сіль та перець до смаку
Для соусу:
500 мл відвару із сухих грибів
200 г сметани
1 ч. л. борошна
сіль до смаку
Голубці без м’яса. Рецепт з білими грибами у духовці: Покроковий рецепт
Крок 1
Підготуйте всі інгредієнти для приготування голубців із білими грибами. Якщо у вас заморожені гриби, розморозьте їх.
Крок 2
Візьміть сотейник, всипте в нього 200 г рису та помийте до чистої води. У мене круглозернистий рис. Після залийте крупу 400 мл води та додайте сіль до смаку. Варіть 5 хвилин після закипання на середньому вогні, а потім накрийте кришкою та залиште на 20 хвилин, щоб рис увібрав рідину.
Крок 3
Візьміть білокачанну капусту та виріжте качан.
Крок 4
У великій каструлі закип'ятіть воду, добре наколіть капусту виделкою, щоб вона трималася, і опустіть у воду. Верхні листи мають стати прозорими – відразу їх знімайте з капусти, щоб вони не переварилися. Капустяні листи викладайте на обробну дошку. Якщо є товсті прожилки, трохи відбийте кухонним молотком або зріжте ножем.
Крок 5
Доки капустяні листи остигають, переходьте до приготування начинки. Візьміть 50 г сушених білих грибів, добре помийте, а потім залийте 600 мл окропу та варіть протягом 10 хвилин після закипання. Якщо у вас великі гриби, наріжте на шматки. Відвар процідіть, і залиште – на його основі готуватимете соус для голубців.
Крок 6
Доки гриби варяться, візьміть 2 цибулі та дрібно наріжте, а також подрібніть 3 зубчики часнику та наріжте довільними шматочками 100 г білих грибів.
Крок 7
Розігрійте пательню з 75 г вершкового масла та обсмажте цибулю з часником. Додайте білі гриби та відварені сухі гриби. Останні нададуть голубцям більш насиченого аромату. Готуйте протягом 5-7 хвилин.
Крок 8
Об'єднайте рис із підсмаженими овочами, додайте сіль та перець до смаку. Усі інгредієнти добре перемішайте.
Крок 9
Візьміть капустяний лист, викладіть начинку і загорніть.
Крок 10
Увімкніть духовку розігріватись до 180 градусів і загортайте начинку в листя капусти. Голубці викладайте у форму для запікання, змащену 75 г вершкового масла.
Крок 11
Переходьте до приготування соусу для голубців. У мисці з'єднайте 500 мл відвару білих грибів, 200 г сметани та 1 ч. л. борошна. Посоліть, поперчіть до смаку та добре перемішайте.
Крок 12
Залийте голубці сметанно-грибним соусом.
Читайте також: Готуємо смачні голубці з картоплею
Крок 13
Голубці накрийте фольгою та поставте запікатися на 60 хвилин за температури 180 градусів.
Готувати – це просто!скачать dle 12.0