На своей странице в Инстаграм шеф-повар Эктор Хименес-Браво раскрыл рецепт очень вкусной паски.
Ингредиенты:
• Мука — 600 г
• Яйца (желтки) — 3 шт.
• Молоко – 300 мл
• Сливочное масло – 180 г
• Сахар – 180 г
• Сухие дрожжи – 8 г (или 24 г живых дрожжей)
• Соль – 1/2 ч.л.
• Сухофрукты (изюм) – 150 г
• Апельсин (цедра) – 1 шт.
• Ванильный сахар – 1 ч.л.
• Апельсиновый фреш — 120 мл
• Крепкий алкоголь (бренди, ром, виски) — 50 гр
Меренга:
• Яйца (белки) — 100 г
• Сахарная пудра — 100 г
• Сахар — 100
Приготовление меренги: Белки + сахар, ставим на водяную баню. Перемешиваем смесь до растворения пудры. Взбиваем меренгу миксером.
Заливаем сухофрукты апельсиновым фрешем, добавляем крепкий алкоголь и ставим на огонь — кипятим и провариваем.
Готовим опару. В теплое молоко необходимо высыпать дрожжи и сахар, перемешать и поставить в теплое место на 7-10 мин до образования густой дрожжевой шапочки.
В отдельной миске взбить желтки с солью, сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы. Добавить размягченное сливочное масло и цедру апельсина, хорошо взбить.
В массу добавить подошедшую опару и перемешать.
Далее по частям ввести муку, просеянную, замешивать лопаткой, тесто получается, как густая сметана. Накрыть и поставить в теплое место на 40-60 минут до увеличения в 2 раза.
Добавить сухофрукты, перемешать, накрыть плёнкой и оставить в тепле еще на 30-40 минут.
Формы для выпечки смазать растительным маслом. Готовое тесто разложить по формам (форму заполнять тестом на 1/3) и оставить в тепле для подъема на 1 час.
Выпекать в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 15 минут, затем снизить температуру до 160 и выпекать еще 15 минут. После 20 минут можно накрыть куличи фольгой, чтобы не подгорел верх. Готовность проверить сухой зубочисткой.
