Фарширована картопля кумпір — класика турецького фастфуду

Що ви знаєте про турецьку вуличну їжу? Дьонер (тобто шаурма), смажені каштани, варена кукурудза, припалена на грилі, кунжутні бублики сіміти, славнозвісна риба в хлібі під назвою балик-екмек, а також кокреч, тобто баранячі тельбухи, смажені на горизонтальному грилі. Щось іще спадає на думку?
Тим часом вулична їжа османів лише цими стравами не обмежується. Відомий шеф Ектор Хіменес-Браво пропонує познайомитися з ще однією візитівкою вуличної їжі Туреччини під назвою кумпір.
Що таке кумпір
Кумпір — це дуже популярна страва вуличної їжі в Туреччині. По факту це звичайна фарширована картопля. Бульбу зазвичай беруть великого (якщо не сказати гігантського) розміру, приблизно як два кулачки. Відварюють або запікають, потім надрізають, щоб утворилася така собі кишенька. Картопляну серединку в цій «кишеньці» змішують з вершковим маслом і сиром, а зверху викладають різноманітні додатки:
консервовану кукурудзу та горошок;
солоні огірки, мариновані оливки та гриби;
нарізані кружальцями сосиски — як звичайні, так і в томатному соусі;
салати з йогуртом або йогурт з часником і духмяними травами;
кетчуп і майонез.
Продають кумпір зазвичай на ятках із холодильниками, подібних до тих, у яких продають морозиво: на відкритій вітрині добре видно всі страви, доступні для замовлення, треба лише тицьнути пальцем у те, що би ви хотіли покласти в картоплю. Ціна на кумпір фіксована, тому можна покласти в картоплю одразу хоч увесь асортимент закусок і салаток.
У Стамбулі, до речі, є окреме місце, де готують кумпір. Біля мечеті Ортакьой є площа, яку так і називають «кумпірошна», бо тут по периметру розташовано безліч кіосків, які пропонують мешканцям і гостям міста варену картоплю з різними начинками.
Як приготувати кумпір вдома
Інгредієнти
Картопля
2 шт.
Масло вершкове
2 ст. л.
Твердий тертий сир
2 ст. л.
Консервована кукурудза
2 ст. л.
Бекон, скибки4 шт.
Ковбаски2 шт.
Йогурт без наповнювача
4 ст. л.
Кріп, гілочка
5 шт.
Огірки мариновані
3 шт.
Сіль
за смаком
Крок 1/5
Картоплю миємо, витираємо насухо, запікаємо у фользі приблизно 2 години при 180°C.
Крок 2/5
До йогурту додаємо нарізані огірки, кріп і сіль, перемішуємо.
Крок 3/5
Готову гарячу картоплю надрізаємо, обережно дістаємо середину, в яку додаємо масло та сир. Має вийти ніжне пюре із суміші.
Крок 4/5
Пюре повертаємо назад в надрізану картоплю, мащуємо йогуртовим соусом. Додаємо кукурудзу, дрібно нарізані ковбаски та бекон. Зверху посипаємо тертим сиром.
Читайте також: Наша відповідь фастфуду. Готуємо картоплю по-селянськи вдома
Крок 5/5
Запікаємо картоплю ще 5 хвилин при 180°C.скачать dle 12.0