Блюда из овощей богаты витаминами и минеральными веществами – это важная и необходимая часть рациона каждого человека. Помимо полезной составляющей овощного меню нельзя не оценить эстетические и вкусовые качества этих блюд: невероятно яркое разнообразие царит на столах умелых хозяек в сезон овощей. Добавим еще три рецепта в кулинарную копилку.

Торт из баклажанов «Закусочный»

ПОНАДОБИТСЯ:

• 3 крупных баклажана
• 2 яйца
• 3 ст. л. муки
• растительное масло
• соль по вкусу
  Для соуса:
• 6 ст. л. майонеза
• 5 зубчиков чеснока
• зелень укропа
  Для начинки:
• 2 помидора
• 1 плавленый сырок
  Для украшения:
• 1 помидор
• зелень петрушки и укропа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Баклажаны очистить от кожицы, натереть на мелкой терке, посолить и оставить на 10–15 мин. Затем баклажановую массу в дуршлаге промыть под проточной водой, отжать.
2. Добавить к баклажанам яйца, муку, перемешать. Выпечь 5 тонких блинов на растительном масле.
3. Помидоры нарезать мел­­кими кубиками. Плавленый сырок натереть на мелкой терке.
4. Для соуса зелень укропа мелко порубить. Чеснок очистить, измельчить. В миску выложить майонез, добавить укроп и чеснок, хорошо перемешать.
5. Собрать торт. 1-й блин смазать соусом, посыпать частью нарезанных помидоров, 2-й блин смазать тертым плавленым сырком, 3-й блин смазать соусом, 4-й блин смазать соусом, посыпать оставшимися кубиками помидоров, 5-й блин смазать соусом.
6. Верх торта украсить кружочками помидора, зеленью петрушки и укропа.

Рулеты с овощной начинкой

ПОНАДОБИТСЯ:

• 3 картофелины
• 1 морковь
• 1 помидор
• 1 куриное филе
• 1 тонкий лаваш
• соль, перец по вкусу
• зелень

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Картофель, морковь отварить, очистить и натереть на крупной терке. Помидор нарезать кубиками.
2. Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности. Нарезать тонкой соломкой.
3. Овощи и филе посолить, поперчить и перемешать.
4. Ровным слоем выложить начинку на лаваш. Добавить рубленную зелень. Лаваш свернуть в рулет и оставить на 10 мин, затем порционно нарезать. По желанию можно подсушить на гриле.

Холодник со свеклой и огурцами

ПОНАДОБИТСЯ:

• 2 ст. л. лимонного сока (или яблочного уксуса)
• 6–7 картофелин
• 3–4 огурца
• 4–5 яиц
• 300 г вареной колбасы
• зелень укропа
• мед, горчица, хрен, соль
• 1 большая свекла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, воду слить, картофель размять в пюре.
2. Свеклу очистить, натереть на крупной терке и залить 3 л горячей воды, довести до кипения, но не кипятить. Добавить лимонный сок, немного меда (по желанию), перемешать, охладить.
3. Огурцы вымыть, обсушить, натереть на крупной терке.
4. Яйца сварить вкрутую, залить холодной водой, охладить, очистить. Отло­жить 1–2 яйца для украшения блюда. Остальные яйца и колбасу нарезать соломкой.
5. Зелень промыть, обсушить. Несколько веточек оставить для украшения, остальную зелень мелко порубить.
6. Огурцы, яйца, колбасу, пюре и зелень положить в кастрюлю со свеклой. Холодник посолить по вкусу, добавить горчицу и хрен, хорошо перемешать.
7. Холодник подавать на стол охлажденным, украсив кружочками яйца и веточками укропа.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Гастрономический тур! Три блюда разных народов мира

Готовим рыбу гриль на пикнике