Настоящий профессионал сделает шашлык из чего угодно. Хотя говядина считается не самым лучшим выбором, при правильном подходе к делу из нее получаются исключительные по вкусу блюда. Стейк из говядины во всем мире популярен больше, чем свиной, а люля-кебаб из говядины по вкусу почти не уступает бараньему.
Разнообразие блюд из говядины на мангале
Говядина полезная, содержит мало холестерина, вкусная и пикантная. Наибольшей популярностью пользуются следующие блюда из говядины на мангале:
- Шашлык. Сочная телятина, запеченная на углях не только вкусная, но и полезная. Мясо молодого теленка считается диетическим, а от обычной говядины отличается нежной структурой и почти полным отсутствием жира.
- Медальон, стейк из говядины на косточке или ти-бон. Аромат сочного, прожаренного мяса ни с чем не спутать. Аппетитное блюдо с неповторимым пряным запахом специй украсит любой стол. Его обязан попробовать каждый ценитель мяса.
- Люля-кебаб из говядины ─ превосходная альтернатива для тех, кому шашлык кажется жестковатым или просто желающих разнообразить меню. Говяжий фарш со специями, перцем и солью, приготовленный на древесных углях, оставляет потрясающее послевкусие и дает быстрое насыщение.
Даже такие привычные продукты, как говяжья печень или язык, после приготовления на мангале способны приятно удивить. Они рекомендуются спортсменам, людям, ведущим активный образ жизни, а также представителям старшего поколения. Преимущества: большое содержание белка, витаминов и минералов.
Нежная говядина — секрет в маринаде
Свежее, мягкое, правильно выбранное и подготовленное к мангалу мясо всегда порадует результатом ─ изысканным ароматом, неповторимым вкусом, сочной и нежной корочкой. Как утверждают повара, успех приготовления шашлыка, люля-кебаб или стейка из говядины в первую очередь зависит от маринада. Профессионалы для него используют только натуральные ингредиенты. Некоторые добавляют кефир, лимон, вино, майонез, натуральные соки, значительно реже — уксус. В интернете вы найдете массу рецептов национальных кухонь разных стран с традиционными и даже экзотическими ингредиентами.
Однако самый лучший соус ─ смесь нарезанного колечками репчатого лука, перемешанного с крупной солью, молотым перцем, простыми специями: паприкой, чесноком, душистым перцем. Правильность этого рецепта доказало время, ведь именно такие компоненты использовались на Востоке тысячелетиями. Чем больше лука, тем лучше. Компоненты нужно подавить, перемешать, а затем поставить в темное, прохладное место.
Для маринада важен не только состав. Время и температура маринования играют ключевую роль. Говядину важно не передержать в соусе, иначе она станет жесткой или развалится на волокна. Двенадцати часов при температуре не ниже +3 градусов вполне достаточно.
