Грибы вяленые — очень аппетитная заготовка. Я встречала на праздничных столах и приготовленные похожим способом сливы, и помидоры, а вот вяленые грибы — редкий гость. И очень зря. С удовольствием поделюсь с вами рецептом, а в качестве бонуса еще и рецепт приготовления грибного порошка приложу. Готовьте на здоровье!
Ингредиенты:
- Боровики свежие опционально
- Масло оливковое опционально
- Перец горошком опционально
- Чеснок опционально
- Перец чили сушеный опционально
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
Духовка, противень, нож кухонный, доска разделочная, кастрюля, баночки стеклянные, блендер.
Приготовление:
Шаг 1: подготавливаем грибы.
Учтите, для сушки подходят только хорошие, красивые грибы, не поеденные червями и точно не подпорченные плесенью. Собираете грибы для сушки, тогда сразу выбирайте те, что помоложе, покрепче и срезайте их без землистой части и слегка отряхивайте от мусора, прежде чем класть в корзину. Тогда вам и дома мытья меньше будет. К тому же, подготавливая грибы к сушке, их не стоит долго вымачивать, мытье должно быть быстрым и эффективным, чтобы песок на зубах не скрипел.
После мытья, обсушите грибы полотенцем и оставьте их в комнате на солнышке. Пусть немного еще подсохнут.
И вот после всего этого боровички можно будет тонко нарезать и приступать уже непосредственно к сушке.
Шаг 2: сушим грибы.
Разложите тонкие ломтики грибов на противне, застеленным пергаментом для выпечки. Укладывайте плотно, так как во время сушки боровики усядутся.
Отправляйте противень с грибами в духовку, разогретую до 100 градусов на 1,5 — 2 часа. Время даю примерное, так как все зависит от влажности грибов и толщины кусочков. Лучше проверяйте.
И обязательно выберите режим нагрева с вентиляцией, чтобы грибы сушились, а не тушились.
Сухие грибы на ощупь чем-то напоминают бумагу, они должны уменьшится в размерах и стать более ломкими. Такие подойдут для приготовления порошка.
Но, нам же нужно грибы завялить. А для этого как раз подойдут более мягкие ломтики, те что сушились около 1 часа 30 минут.
Когда ломтики грибов подсохнут в духовке, снимите их с пергамента и разложите остывать и досушиваться в комнате. Пусть полежать так еще денек.
Шаг 3: готовим грибной порошок.
Досушенные до ломкости грибы бросьте в блендер и измельчите до состояния порошка. Вот и вся хитрость.
Грибной порошок добавляйте в супы, рагу и другие блюда в качестве приправы, чтобы добавить вкуса и аромата.
Храните порошок из сушеных грибов в плотно закрывающейся баночке в недоступном для света месте.
Шаг 4: заготавливаем вяленые грибы в масле.
Грибы же, что получились помягче, сложите в стеклянные баночки или баночку, смотря сколько у вас выйдет, перемежая со специями: перцем, чесноком и сушеным чили. Залейте доверху оливковым маслом и плотно закройте.
А чтобы вяленые грибы хранились дольше, отправьте баночки с ними на пастеризацию. Для этого возьмите большую кастрюлю, уложите на ее дно кухонное полотенце или ткань, составьте баночки с грибами, залейте их на 3/4 водой и поставьте на медленный огонь. Доведите все до кипения и пастеризуйте 20-30 минут.
После чего горячие баночки с грибами осторожно составьте на деревянный поднос и остудите до комнатной температуры.
Вяленые грибы храните в кладовой, а открытую баночку — в холодильнике.
Шаг 5: подаем грибы вяленые.
Всем известно, что из сушеных грибов варят зимой суп, грибной порошок добавляют как приправу, а вот вяленые грибы хороши сами по себе. Подавайте их в качестве закуски к праздничному столу. Гости будут в восторге.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– Если вы решили просто засушить грибы, храните их в стеклянных банках, подальше от света и влаги.
