Приготовление:
В миску наливаю молоко или сливки до 20%, или же воду, у меня ничего из перечисленного не оказалось, поэтому я смешала 2 ст.л. сметаны 20% с теплой водой, получилось «молоко». Всыпаю сухие дрожи, сахар, яйцо, сливочное масло (растопленное, остывшее). Перемешиваю и постепенно ввожу просеянную муку. Замешиваю мягкое тесто. Замешиваю минут 5-7. Миску смазываю растительным маслом. Перекладываю тесто и отправляю в теплое место на 1,5-2 часа для подъема. После этого можно приступать к приготовлению, а можно еще раз обмять и оставить на минут 40 для подъема. У меня тесто поднималось 2 раза, но это не принципиально важно.
Раскатываю в пласт размером 30 на 40 см., смазываю растопленным сливочным маслом, снимаю лимонную цедру, удобно ее тоже кисточкой распределить, посыпаю сахаром и промытым, сухим изюмом. Сворачиваю в рулетик и защипываю края. Разрезаю на 12 равных частей.
Укладываю на противень, застеленный пергаментом, в шахматном порядке. 1 яичный желток смешиваю с 1 ст.л. молока и смазываю плюшки сверху и по бокам. Оставляю для подъема буквально на минут 15-20, накрыв пищевой пленкой, не натягивая ее. Затем выпекаю в разогретой духовке до 180*С примерно 20 минут.
Для крема в сотейник наливаю лимонный сок. По вкусу добавляю сахар и 15 гр. муки. все перемешиваю до растворения комочков, лучше всего это делать венчиком. Когда все комочки растворились, вливаю 100 мл. воды и варю на среднем огне до загустения. Горячие булочки смазываю кремом и можно пить чай.
