Гефілте фіш — це страва, для приготування якої треба мати неабияку майстерність. Вона походить з єврейської кухні, історія цього рецепта має свій символізм, адже рибу готують таким чином, щоб не доводилося грішити в шабат, вибираючи кістки.
Пропонуємо галицький рецепт приготування гефілте фіш від шефині Льолі Ланди, власниці ресторану «Єрусалим» у Львові.
Рецепт спрощений та не вимагатиме від вас надзусиль або особливих навичок.
Інгредієнти
Короп
1 шт.
Цибуля ріпчаста
5 шт.
Молодий буряк
5 шт.
Морква молода
5 шт.
Масло вершкове
1 ст. л.
Сіль
1 ст. л.
Цукор
1 ч. л.
Перець чорний мелений
0.5 ч. л.
Бурякова гичка
за смаком
Олія
за смаком
Картопля молода
за смаком
Крок 1/8
Очистьте цибулю та наріжте великими кільцями, лушпиння не викидайте. Дві цибулі наріжте та покладіть окремо.
Від буряка відріжте гичку та відкладіть. Очистьте буряк і наріжте великими кільцями.
Почистьте моркву, наріжте кільцями.
Крок 2/8
Візьміть дорадо або коропа, відріжте голову та хвіст і наріжте на порційні шматочки завтовшки у три пальці.
Посоліть та поперчіть рибу та обсмажте її на пательні до золотавої скоринки. Відставте.
Використовуйте для приготування дорадо або коропа.
Крок 3/8
У каструлю з товстим дном викладіть хвост та голову риби. На них три нарізані цибулини, всі кружальця буряку, далі всі кружальця моркви.
Крок 4/8
Обсмажте дві нарізані цибулини та викладіть на моркву.
Крок 5/8
Додайте вершкове масло, сіль, перець, цукор і викладіть шматки риби. Залийте окропом і поставте тушкуватися на 2-3 години.
Коли суміш закипить, зменште вогонь.
Крок 6/8
Викладіть рибу на тарілку.
Бульйон процідіть та відваріть у ньому невелику почищену молоду картоплю.
Крок 7/8
Бурякову гичку протушкуйте з олією, маслом і водою. Посоліть, поперчіть. Готуйте впродовж 20 хвилин.
Читайте також: Рибне філе на овочевій подушці
Крок 8/8
Подавайте рибу з картоплею та буряковою гичкою. За бажання додайте кедрові горіхи
скачать dle 12.0
